【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

# {  U7 y8 S2 _' @- Z% L) D! `/ f　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
7 J6 w5 \4 N) J$ B8 `$ U
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
# D, l" B: n/ g
! o1 q4 B5 a0 Z. H6 L　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

/ x' ]8 M: M# ^$ M4 q, ]$ Q) l0 M　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

+ f4 i. d9 e5 n) N3 t　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

7 U/ H3 P! {  r0 O" F' w　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
' D# J6 q8 n8 J8 V7 ^
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. Y* @) v4 w  L
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

: M  J/ L2 O( ~, F: b　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 L7 d9 {- d( U/ x6 p! {/ _1 B
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

% d4 B# ^2 j6 L. u* I  p　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
- K% y- b. q: e- e4 n, x
& W2 {& k$ N+ R1 i5 {　　小提示：不同食物留住营养窍门
+ Z* B7 u' D2 j$ H$ X; |4 Z4 x9 P
) Y3 H5 A2 r) ]* C, x" b　　蔬菜：大火快炒
3 `6 v3 {, e/ R3 d- Q! E
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
% i- x8 {, j, d" _) g
  H+ u* H6 ~3 F. C7 j　　肉类：和汤一起吃
) Y% i2 p* R, N! I2 Q
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 Y/ V, J; g2 Y2 U" ]1 `
　　面：蒸比煮好
1 Q, b6 q) B5 b- B4 S  g" M
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主