|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % b7 G. r7 E) |* }3 d
2 ?8 E, v" y: ]) M 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 |2 V3 z. _0 s# S% ]! J8 a# B }
) r; y$ u( Q2 V' x3 a
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 M8 d! c, A$ E1 t4 F* b
- p4 \9 l* I- |% b" V2 n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / D, `" u& z' H2 k3 ^; X
# u% n2 G& _0 W6 F
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 B% P* b+ j: n: K( q
5 ?2 }1 F: O5 G; v7 R' c) d& c 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 n/ u/ ?$ x; ^, q+ M6 B2 z, Q3 S5 y' ^$ K# A( b( w: K
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " N0 a& v/ x$ B) ~6 Y
! c& x! S2 z4 f5 N9 D2 H4 K! n 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # ?3 c( z% j2 X
, X7 R* X/ K/ H7 I 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
: |* y/ w: U' s' t, P+ L1 c2 o3 N7 W$ l$ V% w
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 v6 i3 _% f3 A8 C
- V. |. U* w3 k8 i' r) W" e 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 [/ k+ U$ ?: ?
" m) a. O2 W( m( \* G1 Z5 E: l 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 u- P3 M1 A* d# N& l$ K9 Z
4 X) V2 A5 f0 z
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
- ~% i7 {$ o# Z- g0 z# Z c; g6 Y% A! m( O$ R
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) m- P: W- w' d. w' {; m
* Z: H& M/ X. I2 n2 N: B 小提示：不同食物留住营养窍门
- R: ~* U; t! E& C: K1 L5 ]5 d( h1 P0 r1 s
蔬菜：大火快炒
. A' [& b( l# Q; r+ n: G9 n$ l4 n3 o6 B8 o
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
; M. ^% ]& ]! G. W% C5 x! t2 N. o& g" _8 Y, E
肉类：和汤一起吃 : ^9 ~1 T( p; M3 Q
" L7 k* z$ m! D3 i g5 q: R
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! @( r" y) {5 d8 K. s: t# C& e! h0 y7 J
面：蒸比煮好 ) B0 R# m" I: K) z5 C: z2 a
/ o# G: Y, P1 k: Z! f9 T 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡