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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 K( l, B& D4 F2 e- P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 m2 l- a* D+ Q, M& N" F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" l0 H2 c; b1 l" ?6 d; T* j; C& I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- G- `- w" S' g* [; J4 [4 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# u$ f9 t$ Z$ X1 B( e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ b; G @0 E8 g. n! h2 \
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3 E8 S' j. G. | S, T: J* `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! ]- X0 v, {7 h3 F4 H' e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Q) Y% d5 a- q. v) j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ~; ~; N7 V9 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' J, m5 y+ |2 y& e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 [3 f" P# }; g* K" f3 S. Q) h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, W \; b4 Y( ^- Y$ L% a# H/ a! b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 Y" P$ B: A3 @$ ]0 O! J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" H y k1 ^( p5 o
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4 i# X% b# }$ K9 s6 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( P& I: p! R- g' i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 N+ i# e. ^3 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 J' q+ I f( ^ O ]+ \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ b& M$ v; s9 D; S3 h6 j5 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 }# l j) k3 P4 N4 U! i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 E( |0 \9 x N' l0 P6 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. a4 g& A* m/ M( f+ I
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1 S! \) U- |' N9 v- J0 V[u]Ken哥推介[/u], V" G& d; X0 j1 c! g" C. ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ ~* a) Y9 g8 N! P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 P2 b. J/ S# E# q0 u! B/ |* M3 v# y$ {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, E% f _6 o6 P9 Z( z3 b* I. j. Q* W% I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ z5 ]& `$ j7 b9 r2 r) t
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+ c& x% m( S8 G V& [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 W! C+ k- @1 X2 q: A5 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; d( q+ b4 z; E- ?* N& L% w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 r) A# `7 T, O. M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# K2 v) l' w1 V. k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# T( M6 Z) \9 G) E+ C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) G. W, ^9 F0 e! i' I. f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, U2 {( P6 o( O( ~) Y* \; l
點上微辣的汁料，惹味無比。# {4 E2 S, t3 X2 d# A2 Y8 e, B
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1 u7 m7 X- |. u[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 z9 h P, v; ?! m: n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& O5 I2 Y& |% O {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 J( v, }. s4 |' M2 i- p
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[u][b]泰串餐廳' I; _/ f; _1 d1 b+ `( p
地址﹕佐敦廟街228號地下
, ?3 ^/ V% J2 X' U6 C* p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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