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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& k% E0 \! j J& I/ p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' J e- P8 Y5 `6 \* m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 X4 K+ Z% z/ t3 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 B, H. N7 _, |3 G: Y6 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ r: b6 v P) ?( y% h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: F- r E% W# z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 @4 Z& N. X& l& I( ^4 _0 C, ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 l9 F) {) y. }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" S$ S; T2 p% x1 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ E8 C1 J, m$ o; s2 Q. Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' N7 Y }* [3 X0 Y5 Y% }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 s2 X* q0 ?3 [# @+ ?. g4 h' O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& Z/ `7 }0 d2 k! v8 Z q- s1 A7 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 a, l% t$ R$ k4 ^/ J6 ^- \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% e; Z9 o, g6 b) l/ V* D
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4 a6 `" S: S4 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. u" p4 p9 ^1 ]9 }+ v6 a% f6 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 j, U R4 t( c% Z$ R$ R) d1 y$ H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; ^/ a) J! B4 ~( |6 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, E1 |5 S) B! A N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; x' z, J+ ]0 H% W$ `7 t( D. }# u0 i) O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 U0 M) ^: D9 V( |- z' w- q; Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; [" [. k1 y& P, k1 o$ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 A4 {) `0 z- e: Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 c8 L* T6 O% a0 |- _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# Y4 Y4 {% m- I% u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' \/ i( ^5 F, L' k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 d9 s# T; Y( I4 o' r; ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ D% f( Q- W- h4 r% y0 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& A# F$ r4 k5 _3 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 W+ {) ` ~/ R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. f7 m$ z& P4 s% h
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6 p4 z( \# A/ R& P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# D7 x8 \- q5 C. h2 E3 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- p, \0 A( J! _; T0 I點上微辣的汁料，惹味無比。4 Z5 D' P9 V8 m* i4 x0 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( W! \$ i4 B7 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 Y( C: P# R4 e% A( w9 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* a7 s' U! _* U: p, J3 c# E
地址﹕佐敦廟街228號地下; R, z/ } u/ b' X8 r2 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- H; G( x% f2 l/ a2 l' F
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青咖喱南瓜雞 $584 [( F/ J1 W' G/ X1 I- u
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2 m2 m- G T" g$ N; f* c串燒沙嗲雞 $480 x5 _2 D% c* c7 _3 j
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炭燒豬頸肉 $42 X1 p+ x+ z$ m
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发表于 2009-2-4 12:06
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