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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 a$ D$ ]/ M2 n8 W% B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 J3 a$ K2 l% a# X$ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 e( Q8 O* i) j: K7 ^7 k7 ]. c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 o$ q+ q, ~) U" @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# M8 f1 V7 _ C$ {3 l0 W5 V5 v# {* G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ Y' B; M4 _8 l
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5 ~% I+ T% [ w5 E# Z: E[u]泰廚班底主理[/u]
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w0 T4 A( X) v1 s- @2 A$ e/ u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* i& q7 L* {' |2 {! l2 p, }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! K( {0 e) v5 s" {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" Q* W: r1 D- _. F! D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& g7 C' O/ T; U) s {* z( r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ a! }; Y. }, E1 v( H5 Y+ d" ?$ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 W! Y% j3 e/ t' Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ b+ }. B6 b0 t; A, u+ s4 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ s& b6 {1 |! T3 Y {
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5 u' E. Z M+ f0 ?& K) R/ ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" d6 P1 s4 ? O( B0 u+ y8 x
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! S( [. B% k2 y0 d `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' w9 w" Z% i2 M% P# ^" f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ q3 a0 i @4 o' X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; {, {4 X; P6 A8 t- ^% q3 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
Y: R) a& |2 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( i# x/ o, [4 w6 D這也是阿 Tu 的心思所在。" K+ |) }4 N! M% o# A6 E
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7 `0 o# w9 a! O. z; ^2 A1 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, r- {$ W7 y8 t) j0 o" s' ~* r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 _1 ?/ @% G* K) \% }- n+ g
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1 z3 c7 ?2 X& G* i8 k, n( {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' p1 }% k& B* P" Y. z3 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; T& x. Y' b _# t& R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 t2 @7 C3 C% M8 U- ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 \' K/ u7 z2 _: X5 ]# G2 [* }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& F9 ~( t( O) t
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# ?& |& |. ^: v3 s- u- }3 K$ @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ Z$ P3 U8 i& m) `4 U* E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, P1 ?; ~2 Z9 H# Z- k( `5 r$ ?$ f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 H, @# B2 c, O2 E/ h% W9 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, G; h9 {5 O: v0 K7 Q3 r# _+ z8 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: L4 F) j; t* p- D x. K% i& z: E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- ^( K1 w( k+ K& Q' J- a% I- M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 E; q6 q6 g" H0 m2 U點上微辣的汁料，惹味無比。) f0 }7 C, L0 S3 t9 `5 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 N# k2 r* K/ j4 e6 R, K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ s( N/ l$ d" r1 S" K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- f3 l1 {+ ]& O
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 b s6 k, L+ |8 ~; S7 Y" b查詢﹕2264 8383[/b][/u] [, X9 l, K7 f1 n$ C# V7 H# D$ s
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招牌海南雞 $80/半隻2 B0 e; `- }$ z6 F; w, M
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- r0 D/ c5 a2 ?' p0 B
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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