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[b]泰國猛醬攻地道菜! G5 M% ]' a9 u% ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- U: b( B2 y1 Q& }" Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 o( @# r7 r: r: z. d! m' n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: [0 j' ]: p( v* @# b, ^" |: i J/ ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, M8 ~0 ]5 Y3 I( j% Y9 t# y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ p7 k- z4 q% M+ y2 b[u]泰廚班底主理[/u] , }) v5 M3 N1 _* @- [
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) j! |4 D) G4 e2 W3 k" x- i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( v- M5 [# E& {5 ~/ @ f( S2 l* [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 g+ s( E& X( M4 F' d9 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 _- ?7 p* a: r
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5 k8 Z& m9 E% O5 v; \: z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% M, t; J" ]8 \5 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 Q. O9 v: ?3 e/ m. ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* q! c; h( b5 x! i, j1 k |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" S9 o2 R$ L+ H2 m! g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. F V* v4 _9 v \( L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: {2 l& S \* ^7 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ d7 W9 I( L- ?2 C/ J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 d9 c2 A3 v# z2 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 ]/ i- I) a4 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# X2 I! w0 P' ]8 g6 R" H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 R. v) {( t3 |- l# x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ {5 T( H: K& T G
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: K' @3 e. ?2 j M" o1 @ W z[u]Ken哥推介[/u]5 g/ `2 X: z- f/ @4 ^6 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' C0 c5 \9 I7 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ c4 Y8 P# U% r* ~! b P' k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 B1 p8 i. M( ]$ G; I4 I8 J7 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. G1 c% o, b! i& E3 U. }5 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: ]+ ~& N- o- ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* n7 X' V+ I/ ]( _
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" _/ ~9 v0 w3 { E. @. [- H. \6 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( L7 v9 E8 Q7 V' O7 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 _( z* R# m8 u$ w2 }8 B: A$ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; R5 R3 ]) R1 w. C+ {! E1 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 C- z2 E1 R- r6 [% d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 S1 {# q5 R) d5 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! n& w# x0 a* s9 Y, Z, q0 B; K3 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Q2 H% D! ]: k( `5 o. g3 P* t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 k; t6 c, S7 K2 t9 {
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' H8 Q3 i( s% n4 x' o" q7 z[u][b]泰串餐廳
6 h9 E( i; s5 Z0 q地址﹕佐敦廟街228號地下
$ N* J7 | W& N# D3 b$ g! _& M* P查詢﹕2264 8383[/b][/u]! D. v8 I, M0 T2 P' Q- x6 a* t
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' z- k! o* `. [. }青咖喱南瓜雞 $58( Z! v) w: e" D5 |, _
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串燒沙嗲雞 $48, `7 x4 Z7 ]( F. z) {" \7 Q
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炭燒豬頸肉 $42; Y+ D2 ~, w3 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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