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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ u$ g0 C- n5 G8 @" y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* }/ l D7 h \1 d- {$ y8 {( ^* X9 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 e$ y$ e I5 A! m" _5 N/ L3 Q' c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 N: p$ p1 |. M4 b; O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. p/ ^& [$ i$ `+ g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 t% C+ k; S; F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 R7 t1 p$ X, ^2 c1 \1 ~/ p1 R7 d9 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, i2 x4 U( f1 a/ f* G& r" @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: O- k% V3 A! R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 n; u' l* u1 H: o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 ^. n" P7 c0 Y! w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ~- |& E" t5 ~9 U$ \7 n ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 U! \& G0 ^5 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 H4 T. r9 X& e' [
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1 b1 _1 b( r& ^% K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ^. A0 j' j0 E$ q& M& q9 v2 n5 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 L. `, l, d8 O* l, Q- {
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5 H7 C" R3 e: A/ t0 W, L6 q$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! e$ M: r( u( D8 l& l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 k& T0 ]% @: [; E6 n u/ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 |3 I0 \8 `+ _% G這也是阿 Tu 的心思所在。
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: b, e1 d, K8 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- l% g0 }2 ]: V7 B9 O6 W4 T' n) v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 y9 J$ d8 r" S; J( \6 T7 \$ I# M9 N. G
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[u]Ken哥推介[/u]
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, C5 O0 r5 B* s' U3 M; u; F7 X" q; M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 r5 W: H+ e4 k/ E* H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" w( W$ k& A* S8 C1 G9 ^9 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 u9 J/ Y# r+ G ~
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u" x+ L. [% M" ^9 D0 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( R" N8 I- ^) `- w! Q6 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 [4 n8 V+ X- ]& S8 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] N" ^1 V) I- K& u3 ~: ^7 Z* W7 H; S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 R; T9 M1 d* P h! U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! ~6 o4 R# B# i- x( g: s& H3 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- G2 h0 b* c2 N$ l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# Z& ~9 T S% l& z5 f! b6 }2 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
}1 s; C. \* K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- r9 w8 `0 q/ |: ^" a點上微辣的汁料，惹味無比。
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' e( J0 X7 q6 B0 k[u]香茅豬扒 $48[/u]2 i8 b8 C6 a. M( E4 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% {$ ]; m/ {+ M) h. R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* H9 ~) m7 J0 x+ [! `9 F$ ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
% t7 }! G2 f) k) _" t2 E9 p7 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]: l1 \# P8 v P( p5 j+ f! c' v
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招牌海南雞 $80/半隻2 x6 D/ G3 `( H: p
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青咖喱南瓜雞 $58! O/ F8 _2 ~2 r( J& L
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串燒沙嗲雞 $481 \ X) k5 J1 R0 e
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+ X5 P% `: j5 X/ J" T9 D: b炭燒豬頸肉 $421 X6 |3 ^4 Y2 S) a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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