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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 A3 `+ D0 |# X4 U# y. m$ q: X1 n$ K) B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* e& x T8 ]! ^8 x# l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 O7 I) l# T/ M9 U% y1 U# w. o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* c9 S" v7 a f& r- o8 X/ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 ]2 G8 E/ f! ~( w& G3 L/ s3 W+ N[u]泰廚班底主理[/u] 3 d% Y1 l: O& D; H; Y+ v+ Q
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) |# R" R( l2 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! G9 h; M0 A% _9 N2 t" _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& n/ {5 ~7 v. g- C- }/ T0 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" V/ N- I( b* Q2 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! Z Z+ A- v' j- K `* A6 O9 Q0 o4 [ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' \, e8 ^* ^9 S- U+ B! w7 }( r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, W% n0 M2 L9 G5 C6 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 F( K& \4 }& D4 b7 p0 F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 h& p+ N5 Z' ?3 B4 C8 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ o9 r9 Y. @ ]' Z# e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 `6 u' L5 ^1 e' h, I5 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ s; d9 ^9 d9 b! o: w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, Q% I8 B8 ^% W$ l8 C, O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 P; e" h; O8 ?. x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% }3 }' t( N8 q, _+ S6 Q' _1 E[u]Ken哥推介[/u]
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Z0 q- A$ b' v( }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( c+ ^4 W+ z4 C/ m+ \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; M8 u; x' ^( f1 z4 v1 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 e$ ?5 [/ v, G4 K" j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, @' h k/ X. p* r& c3 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 c: p, B7 |& L9 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, q" B0 d- W. P0 k; r
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# E2 ~! P% h, g! n! Z5 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 Q! r& M4 t7 [4 N: w; \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% `1 \0 _0 `) K; ]* _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" r7 o l: J7 F% `$ s
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; n) q7 l: j7 L$ z* R3 K% V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 ?! k; _ E- K: X1 }. R# c. I* R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; \& E ]8 b- Q8 b5 T* I6 s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. \! p& }) r# j3 W' c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: J( q# g% }" |9 R1 b& O4 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 R% w# m+ d% w3 k
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[u][b]泰串餐廳+ }' q+ k4 h2 f% m8 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
# h) [! O0 Y* h" [- B; o查詢﹕2264 8383[/b][/u]" O6 Q; @: I( b" ?% n& a
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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