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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ s, _7 T j7 \6 P2 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ N4 ]; ^( C3 R1 a5 z4 X+ N- h$ P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# i2 X6 k" q- T/ a3 d' q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ r; H. q. R' c% s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 K) y" ]/ x+ W1 ]4 i9 v8 g: t[u]泰廚班底主理[/u] # t/ h6 y: r* c% C& U
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5 a$ S( [' D* N5 m* f! Y1 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, E. l* D* `- Z+ d5 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 e( t# { S. S7 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& m8 ~5 b- }4 M+ W# p c+ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, I6 h$ g7 k- F7 ~/ S U0 }/ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) P5 L, y! S3 g, K+ B9 ]6 I9 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 O' y! g& H, a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# {+ J! N O: ^- d j, B* N @
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! [2 h0 ~- }: q/ J7 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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S# h. u! u& ?! h# H5 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 f0 H1 `3 y4 h/ J* ~ l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 E# L9 W# _; t) c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ I1 U9 z5 l3 y; b4 `" R1 h ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
X/ S, Y1 c8 s4 b' u4 R5 Q H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! j& v* ]" i# G2 d/ w$ `, V7 e這也是阿 Tu 的心思所在。- d8 o8 A" t `5 h8 B
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, k# k9 j6 |3 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ^& Q2 A! l6 ~6 q8 r' |2 k5 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 S0 e9 Q) B- [- ~/ D
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5 f+ B4 Q8 z! m4 M1 S7 L# c( ?6 Y# t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 k! b% ^4 l: G. C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. d- n% S8 r9 c8 A( F# F# M" D3 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 i; ~2 H E1 V2 g; d/ ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], P# ?% [+ |9 k* {# m! j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 n3 F- v3 f" [& ~6 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 f5 g' S: g* W- T1 ?! O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
[& [4 ]& }# W# x7 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. T2 c+ g3 Y( Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& a% D! u9 k0 _$ `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( l b6 d4 N( h1 U9 ?: D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ z5 ^9 Q2 V2 T7 z地址﹕佐敦廟街228號地下9 d5 z3 K1 D+ k3 x! b/ _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) n0 M1 I* f/ _' ]% h招牌海南雞 $80/半隻# X' ?' P- Y9 [: n" `6 e* Q
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青咖喱南瓜雞 $583 I) M, C8 O7 S; {7 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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