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[b]泰國猛醬攻地道菜+ A, _, s6 V+ ]! n$ f1 ^/ p
& y9 Y, ~/ g/ v, D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 y6 [" h" q6 r1 [( ]/ M/ W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% i# e. ^& Q8 M. O. ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 N# r3 ~' h) S# d" I, d& U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: Z% {! q5 y$ f; R) a: L: T5 t: D* Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 b6 k# g+ G5 c% F9 S0 d
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: H/ \+ s3 s4 d" A; c9 E( q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# |! N$ @% g4 ~# k* a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, t# @3 E1 ^4 I: l, S3 ~$ g* w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% i# w2 S1 ]( b6 V# w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 j/ @7 U2 w6 p* X9 E2 m7 i) r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 S0 m* N$ e: G! G2 o& @ n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, j5 d/ U& _! H% ^: z5 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 D/ j% {9 ^- t/ J% V/ ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" i4 J9 ^: j: P2 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] e5 B+ {! j1 I0 `" o# N' `- y
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* O8 `; n. J% [2 N+ A4 I5 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 ?0 H8 j5 k* F/ \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 n( M4 H* v W) ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" d2 m$ a6 |' g4 o, G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 h) z! T2 [6 L) q% ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, r+ r _8 a: r6 K! q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, L- O7 R* q1 h% D) L8 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* k$ S. G$ J7 \8 h: s1 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ w3 @' ?" L7 d+ X: `[u]Ken哥推介[/u]% l) Q4 j! h L0 v: w' I2 y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& i4 q. \& E: f3 P$ A7 M8 }9 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 X& A0 i2 k5 w) C& S( @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: D! ?; J2 B& ?! M' w4 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ I) m7 b. \( G9 w3 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) l8 D) k9 S: d9 D+ L2 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% ]: O B4 B! s* N0 {/ l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! m# K- v( w% X% e" n7 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; c( S$ T4 L+ r% N+ P* G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Z9 j- D' u7 C8 [2 G3 ]: O9 T2 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; R: Y/ [: D& s. q. G5 t; A
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" g7 | m" ~% Z: B! `' I! @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 q+ S/ `% {6 C z) S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# b. O8 t* y$ T7 _+ p
點上微辣的汁料，惹味無比。$ Q2 c0 D( s% h' z
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& Y4 S' c5 e* _! q$ r" C[u]香茅豬扒 $48[/u]6 L' p7 t0 K. S$ C6 K5 v. Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" a! |* W8 u' M$ {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 [3 ?* ], o$ W) R地址﹕佐敦廟街228號地下 x9 p; c9 @4 ?6 }( ]8 Q9 P! c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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