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[b]泰國猛醬攻地道菜( E4 [' H) i8 r2 ^( t5 B0 i# X! W+ S
5 U5 H$ }5 `$ `9 c8 n! ], P/ w5 k% S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 T( N: x$ k$ q+ S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! {$ D/ M4 I5 ]/ Y4 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' w0 a d0 c- O |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: H4 S: n/ c" g; O2 W O0 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* t& W H9 |3 A& C( L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 \' V0 N8 A T+ k, @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% E/ R5 Y' J* |2 {0 E) v4 \# N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* c7 o$ m1 C& ^# O# A2 t( O5 [& i9 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， u- s5 z. [$ v4 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 X0 R+ h3 N2 E4 R4 x5 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 U: S# ?1 C; Q: u/ m4 m$ v6 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- J, x+ ^8 Z2 z/ H$ R6 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, k6 A! A# V) F# P9 z# T
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0 v' h/ b( o0 t1 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. Q/ ?* O8 S2 u/ ~% Q; E* _
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+ N( ?% |, ?- V; I. x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 v2 j i4 H- q3 F' ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 k m+ n9 Q X* a4 g. b
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1 n2 K! ]; G! E3 |! r4 a" b0 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 _9 F2 w% m& G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% R6 {- z$ {3 z2 p* l6 \4 e- _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: P; e2 B* W7 v9 \+ ?這也是阿 Tu 的心思所在。3 R8 P- C! i0 u7 V# {4 O/ f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: P% ~6 y' j( q) O1 K' s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 _* b1 p: N& Y- ^$ c[u]Ken哥推介[/u]$ v+ I0 b' B3 u, J
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# L" m0 @% l' _ R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) E3 l2 J/ t( q0 g; I, u& g; K2 O2 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 _0 p8 W. j* T( v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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|7 f# J: j' w4 J6 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% s1 C7 @5 u$ T0 t% |$ o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# E- o0 l7 d2 t! j j8 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# E0 c; U8 Q2 t0 a6 C8 q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 r, m/ A9 a- @5 N8 _* J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! p% p2 j1 a" Q; n5 o7 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ M: }4 E( G ?( W5 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 r& f+ A& X. v! o4 a. c0 k$ U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: l2 f/ |7 x/ G" @# K% H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# R. h+ m' Z3 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* F0 w6 D1 Y4 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; P$ w1 E/ X5 s
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5 g- H' o! W; L* K[u][b]泰串餐廳: ^8 d0 ]2 Z7 Y3 T$ l1 [* F' l: ~
地址﹕佐敦廟街228號地下! v/ G) Z8 z# c7 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 r/ \2 }% ]4 T2 b: ?: F2 r" Z5 _) ]
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1 n+ ?. I: M. d, w青咖喱南瓜雞 $58: R5 @# u0 l5 r/ f
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 q' g/ L# G4 z* {$ j# R
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香茅豬扒 $48! V& |; F; P- Z, b* J
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发表于 2009-2-4 12:06
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