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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 z4 w/ e o" @3 h0 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 E, q k, W% L3 F) f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ y+ M* k. J2 E, z6 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! \3 ]5 [& [* n1 B0 U. t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 {- K5 }' Z3 D" V- z; T
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[u]泰廚班底主理[/u] / c* w9 v" r$ z' V: C/ u
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4 Q; v1 F! B- Q! R# d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# H. Y$ L$ a5 k9 n' w2 G. R* o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 Y" f3 G: u2 }. V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 @/ j4 J+ x1 s" r. V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# B) j6 J3 R/ E8 [6 M* W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ?2 }9 v- H. `, _6 N1 R' h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' N# F5 f. V8 ^$ e1 _4 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. w" a6 t% ^( X# F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* c# j3 S3 H: x, @% p
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], |$ W1 s9 I. g4 z' r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ V- K) C* r* P% e: C- Z$ }- W4 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* [& k8 i3 [& j5 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 m, @: e/ d+ Q/ K% o3 s4 F/ K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; f" [1 E5 e3 k: O
這也是阿 Tu 的心思所在。; Y. t4 s U4 X- ?( p6 C& o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 Z% v) M/ Y, i# R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ \. o( i8 m' B d3 K! Q
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1 ]7 P+ {" n8 ^' ?- D2 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, n& f6 ]& ]7 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 k# }8 L( X, I% C+ N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) S5 |+ ^. F; r. v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 z3 j: L b* T& C2 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 |9 w3 x6 P7 d/ y! \+ [; q) y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# \; V& L2 g- H' a" L/ z) q/ _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ I; j1 g4 s& u+ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 `* k. K7 ]) T% f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' K- I/ O: c" B. T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) |& W% @# \4 B6 B點上微辣的汁料，惹味無比。0 D: ~- |! _: `4 U6 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ e9 W3 t" D. u* A5 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 _/ L- V9 U# ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ K3 } T, K! d* A! h, z" d
地址﹕佐敦廟街228號地下3 I3 Q# \) ~7 \4 b7 x6 y7 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 p* Z- \4 m% n
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招牌海南雞 $80/半隻" ^+ i, |- [6 x; ~& k
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串燒沙嗲雞 $48) Q4 q, b$ b1 w4 C& s0 P: }
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, B( `1 Z; u2 V/ Q2 @# v& H炭燒豬頸肉 $42$ @- L1 B( c8 p3 I5 x1 A, k+ L
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发表于 2009-2-4 12:06
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