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[b]泰國猛醬攻地道菜) v) `6 T. h# x2 n! x+ n
' a# x; G* y2 [7 h W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 _ U C& x8 V& @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 I( ^6 Y# N D1 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& t* U5 m# b$ U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ]' j: k1 c! p( u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% \% a6 T# M7 f) r% s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- n' M4 [) t) x5 {( |! f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ E- i8 @3 w( r' R2 \ d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" N0 O# F, i: h) B% X( e) v
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% w( E1 b$ `9 m" j. j2 A6 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# C3 Z5 K5 |1 R, a/ m) @& U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 j5 G0 \6 k( M% g. o- _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) t: ~; m! g$ f8 U5 H" ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 I6 ?- a% N; d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: Q4 N, p) a: c8 i; L; |* x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ r/ n' F" v0 ~ {5 o/ k+ l# f) F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& f! F' Q ~4 K+ c9 P9 _+ U: `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 H. l: s2 m. I; i- x# l# f$ R) O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( f, I, i: q. y& C$ t7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% N* K( Y3 V8 E/ V+ `/ O8 r$ ?9 a這也是阿 Tu 的心思所在。1 K# z5 ~/ _- E' k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" @( f& Z! Y1 X; O1 C9 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 {2 t6 u6 ? Z4 z* [( ]
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M2 b. E& h( u; M" `, b* g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 O9 s; o# N" y+ V8 ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ k m5 H# H3 z- _5 _. X" t9 D" y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 W. z+ o% ~2 d+ a
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/ I' ^7 n) M0 p0 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 g" T1 s: ~ O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 E0 S) G" B3 i% E0 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 n( V, F) D$ e# O8 }8 U. H, O: L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ s6 N9 i4 l3 ^2 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( z1 A; D9 s; A* |% q/ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& D1 h0 K+ v+ r4 T5 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* K3 U( I. o" q3 |/ p: h! e; t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, V' [3 n) Q" \. y& _+ ?" I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. h) n/ ?2 Y$ M" B- r! u" F. h3 }點上微辣的汁料，惹味無比。& l- n/ t0 f; e6 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' u# l) @* L& c* z5 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 |0 y9 a9 R+ Y6 V& b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, B, {( U* l! m) F/ w[u][b]泰串餐廳) a/ D4 C+ U$ R9 W+ i4 o. p
地址﹕佐敦廟街228號地下 t3 g: u% q" q, t, f Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: u/ N8 l! B- ~/ z0 M8 T+ c3 t5 K
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青咖喱南瓜雞 $58$ Q; |: e7 h/ T) d! F
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; R9 T' [# d+ c C7 U# c* x: a
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发表于 2009-2-4 12:06
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