杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 31725|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
; `" @' _7 r' C# M3 x( y3 x: t: J6 C+ N+ w' v5 _
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 z4 w/ e  o" @3 h0 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,2 E, q  k, W% L3 F) f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,+ y+ M* k. J2 E, z6 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出! \3 ]5 [& [* n1 B0 U. t
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 {- K5 }' Z3 D" V- z; T
) E) G* |7 B2 J" i" Y

4 P! R) w5 K% q8 h' E! z' G* ~" z, N2 V1 s; D
[u]泰廚班底主理[/u] / c* w9 v" r$ z' V: C/ u

  U# J7 t" o) j0 x, R
4 Q; v1 F! B- Q! R# d小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
# H. Y$ L$ a5 k9 n' w2 G. R* o坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,9 Y" f3 G: u2 }. V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
1 B7 i. c6 O6 d. }9 j# O
6 F  P7 t3 y8 u$ N" f  U6 z! Z' C0 e) o: i# m$ g
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
8 @/ j4 J+ x1 s" r. V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# B) j6 J3 R/ E8 [6 M* W咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
* ?2 }9 v- H. `, _6 N1 R' h椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
' N# F5 f. V8 ^$ e1 _4 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。. w" a6 t% ^( X# F
7 k/ a) N: A" Z
+ s: N" H6 x* j; Y0 ~
7 ^# ]1 K7 H4 K! {% w0 S
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* c# j3 S3 H: x, @% p
/ K0 h  w* L2 r: T1 p

  ], |$ W1 s9 I. g4 z' r余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間+ V- K) C* r* P% e: C- Z$ }- W4 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
: D4 o# f" K' q4 d, [2 G5 f' N6 N- ~$ A7 h0 K
7 B9 E. w* C$ A. O
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
* [& k8 i3 [& j5 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 m, @: e/ d+ Q/ K% o3 s4 F/ K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,; f" [1 E5 e3 k: O
這也是阿 Tu 的心思所在。; Y. t4 s  U4 X- ?( p6 C& o
5 t$ X$ _& o) ~' A% E
' V. k, p8 H' j! K- }0 c
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
4 Z% v) M/ Y, i# R所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
! ^- H* \: _6 f- O
% N% v) y0 |; {8 M' m0 m$ a2 q6 N2 G+ C% V
[u]Ken哥推介[/u]/ \. o( i8 m' B  d3 K! Q

! Y1 E; f) v; g& J+ @
1 ]7 P+ {" n8 ^' ?- D2 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, n& f6 ]& ]7 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、3 k# }8 L( X, I% C+ N
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
6 L3 l1 |! }8 @/ T% D$ C5 ?8 K6 z5 B$ k
" R: g* p' J1 H0 k5 r3 G5 |
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) S5 |+ ^. F; r. v豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
1 j  p+ n+ B6 H) p; J" g+ G" ?! U* Q
$ r! J1 \# _$ X" M) ~
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 z3 j: L  b* T& C2 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
  D/ P  S, \6 Q) V( O+ h* g3 p& G: V9 O

5 |9 w3 x6 P7 d/ y! \+ [; q) y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# \; V& L2 g- H' a" L/ z) q/ _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
+ I; j1 g4 s& u+ g醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
' U' U( |9 w8 g7 Z& o
/ k: m# w/ F2 c6 @3 f
0 `* k. K7 ]) T% f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' K- I/ O: c" B. T嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
) |& W% @# \4 B6 B點上微辣的汁料,惹味無比。0 D: ~- |! _: `4 U6 O

5 A! x, L$ P! g2 R1 U+ m- d% d7 _, z+ r( {; I+ j- w5 Y! \9 R9 b
[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ e9 W3 t" D. u* A5 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 _/ L- V9 U# ^葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
  ]5 e" E( N! K, Y7 [6 ~" s7 J/ b6 V- W% U3 B* Q1 q
7 H) }, K9 {: _; O3 N
[u][b]泰串餐廳$ K3 }  T, K! d* A! h, z" d
地址﹕佐敦廟街228號地下3 I3 Q# \) ~7 \4 b7 x6 y7 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 p* Z- \4 m% n
/ G( a6 L- a# }  I

5 b9 h: G/ [5 ]0 l9 X
0 S; x/ y: W2 f  y" ~# o3 n2 a8 c9 N' ]/ U

# ^7 t+ |! B8 c" c) z% ^' n
2 z+ u6 z- V4 C& F# a
" f6 \( p1 S: o* M) l. r& Q+ I
7 q( L  o) j; w4 A! Q[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! `( ]8 H* a$ O) r* K4 q* J4 W
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关5 {  v( ?) |8 c6 R( a: z5 H

2 ^% A$ M5 R6 O) L0 i
# n3 }& p- D9 }+ w( m, z9 c8 a$ P/ n' w
招牌海南雞 $80/半隻" ^+ i, |- [6 x; ~& k
# g0 O6 P+ `5 f# e  S3 S9 e* Q& ]2 z

* Q! R* Y4 Y$ P3 _# v- S5 x% W! O
! e* y5 Z' P6 a6 B1 O
' r) c' m, u' ^) g* y1 C5 X; {( x& e7 ^
& j+ l- J: F: U! Z- @% H: g! x1 R
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]1 G7 A- d( i3 a9 s: ]
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
! {& b4 f/ k# X0 Q0 c9 H3 f
) B" s0 x. j0 X& f5 u/ c3 ]; z" O: g% F9 q4 i- f2 F7 c

8 I1 T1 ^' t' R6 ]* T4 C1 x青咖喱南瓜雞 $589 Q2 M5 Q. u9 W: L

# I2 _  O" o* U, j1 Z7 Q2 Y* D& V& K, J8 n1 J, C  x3 C8 j" ~
. o" \% z4 X3 v' s

8 _1 i6 E/ n) A# p% D
$ N4 ^" p$ C; p6 X9 ?* B7 P+ }9 c$ \4 D& q. i
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
" Y, A# _1 i5 T非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关. K5 K: D' y& [; R* F5 J1 u

+ K) q+ Q$ u) I% n0 o, J7 O: L; v  w  T, S3 O- A" ^& ?9 C7 u! q$ O
0 e9 ~6 m" i. d: j& p4 Z
串燒沙嗲雞 $48) Q4 q, b$ b1 w4 C& s0 P: }

% G* c3 J  A" A# q
- m1 e( m- P/ w0 S: m# m1 _
8 K6 @. e6 f% e3 v7 S  V) ~  h7 R, o. y2 ^0 C6 p0 c

; V, L5 o, k, w! z! N6 A' d7 y" ^7 C$ W2 o. E. u
$ r9 @+ H, t& S
+ i" p4 B- E5 Y0 E
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]8 ~( I9 e: o8 A/ j
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
- r) j! R" q5 N7 s! r0 h+ f# N$ W  @& X  @1 ?' K
) t6 s9 [+ |* f2 S7 U

, B( `1 Z; u2 V/ Q2 @# v& H炭燒豬頸肉 $42$ @- L1 B( c8 p3 I5 x1 A, k+ L

# {  [0 t; a3 L" P$ U, f; v$ X5 S1 d3 U3 @, j3 {, c
5 U* c8 t9 L5 |* \( P7 a# \7 k

3 j- ^; X/ T- B( t: j4 I% e, @! N8 D  w$ O( J
% `- G( h( O( v, C$ x# d8 J
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
* E/ l4 ]. _" c非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关4 n8 [6 o7 y- R! g$ k, P
+ g" \1 W/ K0 }  F+ X( n

. C# @- ?$ r1 A$ S, N
8 y4 x# O- M0 ]香茅豬扒 $48% {& ]9 m. I6 o# F. H) @
" r3 ^4 t. f4 L' V; T9 K

7 X+ r1 M+ v8 a5 G  s6 j% x  Y$ q+ [  M+ m# |; x' J5 ~# i

) R/ w( T/ v4 G* A; f6 {, f2 _. f) E0 V0 V) p
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
% l2 M2 ?- A7 C非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
5 g( ]. l* O4 o5 f
) Y+ P% l: C2 {. e3 I& S
# F$ f+ V7 b. o1 S  n2 n3 g  {" N( m4 M  {9 n
泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-3-15 17:23 , Processed in 0.047833 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表