|
[b]泰國猛醬攻地道菜: |4 f1 P2 v/ R/ r8 B# ?- i
( k" Q; c+ ~+ E0 N" d[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 [8 N) w# [! A/ L8 |. ^9 C# t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
& _" G6 A1 ?* Y) V* B/ x6 }, u除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,9 n. w* J: U) j3 u3 O! x9 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 m1 W) L& S* [" o: o1 @各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
/ N2 J9 \) G- d! l5 O' i9 A$ m6 @* p' q0 E4 _/ G
! A6 v* m8 I) U* f: _4 u7 `9 S" t
9 k ~: r+ x$ n1 l, n
[u]泰廚班底主理[/u] # ` |; @: v9 v9 }/ X# o
2 Q! X, i( Z, O
8 `: U* {5 t. T% q$ G0 \小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。8 y# M/ R Y9 ]0 E4 k) {
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,$ _& K' v$ y2 o3 S6 ]% R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
! x% ?* Y# @! d0 Y! D
* e7 l3 R. v! \0 p* C1 T, L3 K! ?6 ?# h" e% c
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,; b; `4 r$ f2 y2 v8 {) M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D& r7 e, u( h! Z9 A* z. t
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
. o% H3 F# A# X. X4 N椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
$ z. z+ i. Y; u% [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。8 s" C& ?, L# a( W/ s$ ]) p5 R' p
8 X% n: U, ~7 d/ X* d6 p) \6 l: N- f) H4 P- A' Q0 H. Z
+ v! Y- u5 v1 g, n( ~9 S: K- O# j
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; x% S8 ?8 Q+ |
$ y. q0 l. c7 b
, X( {/ X1 s" j; `/ {余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間) h% Z( H% B6 a& ]( M5 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。0 c+ b) A7 x3 S
/ B: o u- S5 x7 y. e
5 ~/ \3 c' e0 R+ L, d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,- g! Y0 W7 k% f4 t9 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% y- v5 p' M7 B3 H! [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,# @2 } I7 C9 [$ r ]5 b6 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
8 f3 v" q# {4 Y1 C
# W) g8 m2 ~' ~. L, }
, L9 v% h7 ]& I1 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
* w v# J+ h. }# j# v! @" J所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
5 h* p( s7 Y. d3 |7 @3 v& L! F
! @( }( ]! T4 k# a4 w! h
/ Y1 F, ?0 H6 w1 e( p, U[u]Ken哥推介[/u]4 g$ r. L$ a/ @9 j7 H
9 x) c3 s4 Z( }9 q( W) t4 I5 O3 y
n3 m/ @4 f. @) a# y7 `. z) r
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 S6 n( x, Y% J! h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、# M2 L$ }, H o2 t, ^0 s
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。6 t/ V5 k9 L a) I' H' O6 E- S1 e
* l& S$ L) ~( p( s9 B
! L8 T& ~0 u C8 p1 M+ Y: F5 B C+ Z$ e
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 |& z) G: l0 J豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。" S: d. j" l: H8 h$ Z& g3 c% {, v
9 Y+ `- ?# I7 R
0 h, z# O1 U2 D+ b/ c- k5 e2 {3 j7 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 d) l- K9 Q3 {+ ~5 q ], J E2 ~# [9 u青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
5 B, b, g0 `8 B4 ~) l3 u, G6 ~2 q0 O6 T, K
+ E3 b2 T9 D- J4 g. K2 a; u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" S+ F1 T4 _& ]3 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
8 O; a4 W- n" R/ t: T$ ^) L3 ]醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。7 M& \/ Z$ O- h" g4 V
2 i8 L; W7 ~9 N0 y# g6 f
+ ~' ?; e4 E$ x& Y% E: ]
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ I) p) p! q9 K% A9 G5 |, K7 Z ^
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,2 e% Y$ B2 Z ^# w M- h, f8 S: G, Y
點上微辣的汁料,惹味無比。
" F- ^1 M+ z" k+ w5 l2 I0 c* X3 g6 G; _ F! z# ]9 g' k: L$ ?' @3 X+ [& T% u
% ?3 B" c$ F- ~8 n- o; c- q& }6 E8 g
[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 V1 ^# z2 @9 v3 n7 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 P6 G! L5 D# H- G1 ~6 Q) ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。6 ?0 f+ Z4 B3 d$ a6 [
% m8 E5 E* r, U9 b
6 t5 y# J: U$ c! B' I5 h
[u][b]泰串餐廳
. G B: ^. `. X地址﹕佐敦廟街228號地下
- L& X* |9 D5 Z0 d9 m6 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
# `) E6 `6 q, Q: f; K
# I) Y2 |5 H5 ?1 ~" s2 j/ F; e, c2 I8 X8 u
! f( c. |& _# b( E4 N- Q( l6 Q; c5 ^9 @4 x$ j" p7 s4 h q/ k v
& }% n2 t8 U3 k% H3 _/ N7 S
/ p! V( H- \1 B1 m% t- Y2 N; J ' X* ^, k$ c- Z9 A+ L
- G! j% t: i4 z+ o- f) k$ r* T[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 I$ O, @; S U$ q: n
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关: A+ {: i. B. Q q V; B' M" k) u
- w! Y. g/ Q# q. M" m6 h5 f
$ X' _3 }, S' X+ K5 Q
7 n6 w3 Q; F y1 {* `
招牌海南雞 $80/半隻$ ^6 ^1 I! L6 @5 h! z: U8 [, h
1 [! i% \: C; n8 k! I5 f' p' Y9 [3 n; }
( C2 _ q1 O9 {; X* a2 A o/ J7 C( B4 A6 `
" b& F1 _+ l+ I: V: `
" ?8 J$ a$ r5 U! }0 T+ x6 @6 _[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]8 Z, ~* `, n5 d$ a# t% ]
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
1 E! @7 c' h9 P
' i' ~/ J8 t) `0 k8 Q! Y5 g! X- ?: J+ Z0 l0 {% |
3 x( ~. {: K; I/ v- D青咖喱南瓜雞 $58" T, m! e' a' I2 k
' A Q4 v& x& d; n3 d
1 s1 ~, m4 c E) c3 a
8 {0 t6 R9 a5 } j% ^
8 _0 y) p A% J2 b, A
A: T. r( G$ A, ^1 D# n+ j3 K8 b. T) v& E
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
I" L3 |9 Z) @: L& P) j3 \非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关- O( e# q1 b* U: x4 d' b
' V2 `' x3 r; B( `$ _. j8 {
0 M$ ]: N {- Z* \( p* j# Y2 \
# N O/ e8 B+ w串燒沙嗲雞 $48$ J* z& x P H( E
Z" I/ p- e; X4 V& L3 i9 u+ T
' p- F \# p$ i# g% \
' M2 @# V; y: @5 D+ \: F4 d. t* E9 }# F2 c- I0 l3 l1 k0 W+ W1 k
7 a: o) M4 u$ P/ |- ~ _) N
7 Y5 H. R6 y1 p2 b) S: v, N
9 ?8 u/ R5 t; T2 @! V1 w4 o
8 d' W0 o- n4 E9 R2 Q
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]% x8 @1 V# l8 C5 T, J0 C
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
+ |' e& s. _) P. Z2 [! s/ }" ?8 |3 d/ R; z
m+ L) V. n. D2 M
5 R6 M7 F5 j0 w- [3 r2 x( u
炭燒豬頸肉 $42- {. j S' J8 ~7 ?
/ G, {" a5 n+ ` ]
" B5 S1 x3 l B1 W3 h; t9 K0 P/ x9 ^0 F' R+ \6 Q2 h1 p' u g( q" y
/ P# \5 H8 f+ J" o0 I: [
- w' C& W% N% L6 o' [
- O: ?0 U$ @9 w4 d7 E( w2 h! L
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, i/ `2 y% Q1 T0 H5 K非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关 ^% B d2 p5 `7 D
" o7 Q% W6 g h! o. P- j3 K
6 @+ h( v+ O0 N: C- Y- y" r+ C7 I# ?8 F# a3 ]
香茅豬扒 $48, f8 }9 s$ o- ~% e/ h( Z. Y/ _ M
" b/ M0 W5 P& `: j
5 T0 D, D; X' a8 B$ l
, u" S7 ]1 E6 |% o" ^- w2 N
) v: j* j% j8 F. ]+ ~3 H. ]+ w- [- w' p
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
H# a/ l8 p G1 T2 y, c1 ^% S; i非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关- C9 ~) s f$ O5 s) M9 v7 g" V
! B8 u+ x0 N* o
: a; Y3 i) V/ w! p4 z: s* g; D9 p! V$ K6 G- [ L
泰式原條燒魚 $75 |
|