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[b]泰國猛醬攻地道菜. k$ k9 N; w$ ?5 c" N/ _( b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 U! A O" b. g+ E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" \2 I, h* B& v. c* c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; u$ |, Z6 D- Y O& C" x/ `+ V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ U9 {* G8 y, a5 O7 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 O/ `" n1 n1 |3 q# p[u]泰廚班底主理[/u] + |" @. U; @. x; l1 w
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$ [; D9 A s; z0 ]8 c" Z( P `7 v% L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% g' Q; \# z. n: O; E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 B* k0 m& l ^ a W3 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) N, n3 i# L2 r- m3 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" a5 P# ~% F, o T3 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& |9 X$ M& P' p7 B7 ?/ B4 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: a2 F5 w7 _. H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 O0 U; e2 r3 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 M. [1 V+ Q/ S& `( W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ _1 R4 S2 s) `$ n4 c$ m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! D; i7 y s3 i. |7 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 K( r/ t$ Y5 W9 o' A2 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( W5 d- d# D- f* g: P M, X
這也是阿 Tu 的心思所在。7 L- D6 B) M: R. M* |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 _' J7 s+ I$ V+ ~: q% ]5 F7 ~5 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ d4 a- L, b0 i# l& ^[u]Ken哥推介[/u]3 R" i. W+ z1 Y& N) u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Y" p# i' T4 V. x8 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: a7 P6 m" J* L: }* p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 @5 \" \0 f8 ` r! S* s I, p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Y" s5 w2 o! y1 k. I* K( j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 a% x( \; |4 L( D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 {' g+ @& o( ?" `7 b0 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ T \7 w$ v! J) ?% T- {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! _# v* x+ l+ W1 Y. K6 J }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 z' I) D9 k3 r+ a$ X# i9 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. o6 q* b8 p2 u( a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ W3 j f2 d1 I+ z+ m; N. ]7 ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], |- K0 n: p! R D C" y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 i+ z; A, O4 o3 ^5 B! @% j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! Q4 Q/ n, m9 U) K+ V" t2 \' D[u][b]泰串餐廳
# {1 w( z8 i2 l) j* D9 o @3 Z A, j地址﹕佐敦廟街228號地下0 o3 @% T& U0 |6 }( V9 B- _( v9 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& N* b. l. }8 I5 @) |6 D
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青咖喱南瓜雞 $58$ q4 R6 j- r4 w
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串燒沙嗲雞 $48: ?- q$ z3 E/ S$ s ]
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( U. k, y6 n4 Y$ f4 ?3 m$ k/ N炭燒豬頸肉 $42) h: z3 J! Y" `7 I+ ?+ Z f
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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