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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. ]& ?; @" ^1 m! \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) W p' E# E2 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 I3 \1 S! b3 E5 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
F' O4 i$ A W7 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 o8 y. K4 q3 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% t5 O7 V' g+ ~ g9 B& |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: a4 {7 b/ J: f/ h5 F! W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ X$ J2 i$ c+ X3 G2 L* I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! G5 o* y5 o$ p! G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 e6 K! g4 @ X7 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# O, t% h% I* a6 |8 V4 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( a f7 ^3 g) w3 s2 K/ t( h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( B1 I6 W" t: l( r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" h9 x, R0 X2 H/ \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 z% D- _* E ^, g. Y2 Q* u# N+ c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 P: d: Z1 ~& \) O( ?% C! l: w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ E+ C- }7 F! P% ]2 v* W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: V, ^8 x' u3 E+ m& c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 X7 W) P3 H) J2 T: }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) R/ Z* a! _% X& g4 I& } K
這也是阿 Tu 的心思所在。* I( G% K+ Q' v% G! v
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* T* P+ y8 S1 Y9 a% u- D# o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- d0 F$ F% R$ l1 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ L0 G3 f, a! d% C$ [
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3 X! p9 Q7 I; u( S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 H( U6 P" `; j: j) }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 g3 g; w5 f$ }* p7 y0 e4 u; d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 y; t& n0 d$ O, Y+ D' T0 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ a- M7 \( m, p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 x% ?9 E% N+ Z7 N; K- V5 y
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: h1 b( l3 J& r6 t8 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 P4 h2 P; Y" |. S, V* D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 L5 ?3 @2 y2 X* X4 |0 G- H6 M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 _/ S# h2 L9 a7 U9 W3 j4 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# e4 q! y& ^4 t0 k& R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 }0 E: ^& r3 X& P" Z( Z
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& E8 h% @2 y* { e' `[u]泰式原條燒魚 $75[/u] w0 m* T- K N6 Q$ D9 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# }# v% ^7 O/ q, C7 p ~5 W
點上微辣的汁料，惹味無比。, F; Z* Y9 ]0 _5 t ?9 E6 x1 }9 N X: B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" H2 |5 s. G! @$ s8 X7 O* u0 a$ A# p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 `& N4 i6 D+ m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 [& O7 B0 q3 ^9 L% W) t* { U: e地址﹕佐敦廟街228號地下3 `$ u1 ?* ?% u# e6 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) I8 [5 f7 Q( S f: a; O) M# v b青咖喱南瓜雞 $58
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- k# }0 t/ x5 h5 m2 O9 O串燒沙嗲雞 $48; P. y7 E+ ~- B3 s: M
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炭燒豬頸肉 $42
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( y7 U; k7 y* x# g- m/ ]" w. t香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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