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[b]泰國猛醬攻地道菜: W! _3 u, D$ r, o M
! {3 i. {# k8 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! u- r& f+ b t0 t" t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 g J# A! L$ ^9 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ m& P b# Y: V0 |( f8 j) V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' M2 t0 A% e/ T1 n6 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: O7 A& o& y! ][u]泰廚班底主理[/u] - w( R& T$ W2 H/ D1 C) }8 D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 c# h: Z5 j2 [$ n: A( v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ N8 {& w4 l M" F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- H6 X7 v9 {1 D4 {3 N% d/ A
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8 x3 a& X* r& T( G3 \5 N" ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 M8 ]" ^, w t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& V& i: D% G1 B% _3 z5 I+ A) J M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ]+ B. P7 b$ k/ G! D* ]% c' Y$ B) R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* r$ c1 d! f" f3 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 Z# \+ d: _1 x4 U% A- Q
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& w" F3 Y& b; l( k+ u: K7 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; ~1 W# K6 c! K0 C8 k% D, V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, x. G$ E# X+ L3 W P) C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. k& h' \: L6 |3 X, h: ]5 g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ] F) Z ]- M9 l0 W( ]& a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 q$ l+ {+ J( S4 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
U N- o! S' q3 R5 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' i& p, ^# Q4 ?4 Q& U7 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 e+ g' B; M3 K1 g% J/ b
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) m( X! v% ?' P0 \8 W[u]Ken哥推介[/u], v/ E8 H' I$ o2 y0 Q. u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 I1 L1 R, b: ?" n4 l6 J; B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 \; I& V# K* ~4 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 o# b9 _- Z! I( }: b+ Q& @
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! f7 t! H+ J4 R5 I2 ~: p. V' k2 K1 M% u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] V; A" H+ [0 U( x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( s- e% P& V: k- N- X0 {+ s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 i! Q! K: Y8 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* B$ V) Q9 t/ J; u) q* t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 g$ V+ y9 \ y5 I3 o: H
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* J5 i" ^ X7 F/ n) x4 y0 `; O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- q6 ]9 T7 Z/ W) E% N2 y! Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: {3 S0 a1 t( }! u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 u j6 {, S& t9 T. W1 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 ~+ ]( e2 X$ p; j+ a% g# y+ f% s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 l( M% C j H# T/ }+ J: o8 C X
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[u][b]泰串餐廳
Q, B3 h |7 H* j: q' m地址﹕佐敦廟街228號地下. a o; r( K) _% V9 ]0 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# e5 ~$ V* b/ a: J
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招牌海南雞 $80/半隻; |6 F$ R/ v3 X8 [/ D( W7 W
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青咖喱南瓜雞 $582 Y; D4 M: p$ ^2 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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