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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 L' N3 k3 r3 X: L7 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 p5 o" x e) s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 Z6 ]" {- T' k& H' j8 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; U8 j8 j4 g: I4 M/ ~2 B' P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# v& @* K4 P, J) L+ r* f6 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# V+ e, G% p; [2 M& B' j* `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 q( O" {! b1 r8 A1 e0 j! [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( o4 G" {, y% x+ k
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4 \7 T5 J2 `2 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# b- j- K& P5 ]8 V2 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ~: O4 U) I4 Q7 N" m8 l# i! t4 J2 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 d" z; c' C$ M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 g& I0 \+ y7 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* j+ ~7 O: h; N" B. I2 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ ?* ~3 A# z: r$ h4 c) s4 c- Y% E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ {# G% t: i/ ], @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 t) B+ ]( O' w5 B( v3 T: i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* e, w+ D6 C% D) F( I# R這也是阿 Tu 的心思所在。
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: G3 o1 m5 d! v2 M3 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, i2 D3 ? w2 F: C8 m, k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% z% P( n% x7 K) b2 H4 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) r/ c% Y; o# E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 `; a- L# K( O, m- Q8 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 L5 ^$ q. n: t+ f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( K3 R9 }& w V9 @+ d+ Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* |0 q7 ], M: b! j6 u, v6 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- g- f( Q2 [ I) W" R
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0 ~% Z' A: O; e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], ^7 _ ]' B* A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 H d( l [# j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 x4 \1 l1 f5 [2 H2 `; O& w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& J. F+ T2 J/ K0 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， Y1 D$ j* B5 ^# K# Q
點上微辣的汁料，惹味無比。+ E8 r1 z. s3 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 L2 h* T5 C1 U- ]" n; T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
M0 T( n) L% i4 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! W9 J& x) N L) I3 o
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1 J; o2 J& V8 z& C, e& V[u][b]泰串餐廳
6 n( h" f. U: h" l+ }( s0 M( M8 j2 D8 |地址﹕佐敦廟街228號地下; Z9 y5 t6 _+ P7 @1 R& \. N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ Q6 J# O+ u9 O, c( N8 _6 m
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招牌海南雞 $80/半隻
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; K& g t6 y. p6 S) _1 ?) p8 z青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42, L( ^- b' k+ I3 I" h
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发表于 2009-2-4 12:06
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