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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% h2 k0 i4 u3 ^6 Q4 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 x1 w3 s8 B* {9 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; L1 P# Q6 @0 w9 Q! X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" j, w$ M: }# a6 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ ^: m5 f5 U& @4 m( g! R% w[u]泰廚班底主理[/u] 8 f! a: B- r3 r- k0 B q
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0 `. U/ p, s7 `/ d; {. h1 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 E$ k# |. `" U6 p8 X- r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, t/ T. y! i' u' h7 D& ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 Y' v+ C) d" ?3 F
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( o( Z8 E( }3 o* Z* {. W0 F% V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 m9 o) b% a+ p- H i) ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 N e8 Q& r& T8 J! g. t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 I3 d" Q, E) U1 B" n3 {: w; w' o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" ^+ L% ?( O4 P' l: n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" G6 g- g4 c |
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8 q( U1 Q) q6 q8 W. `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* y: X6 \2 D g1 E" a! a _1 C
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2 a. b+ M- N9 G& T( |$ X Q0 \" o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 w: J, x4 k: C0 G i7 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 d v0 {& m c) `, @ Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 C: |, r+ D, O4 W2 W9 X5 r+ U/ F4 f* Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ z: Z$ K b: O
這也是阿 Tu 的心思所在。+ B8 s) S0 e" A& {! \5 A
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& V! N0 H2 \5 n# }5 B; m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% B$ b& P. l' q3 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 I3 x* U- t/ o/ c4 ^. U- J( c[u]Ken哥推介[/u]/ g6 g+ {* e5 |" {) V
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# z5 n5 n0 P8 N7 j$ u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 b& R8 T' T' Q# n6 @# C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 [, m7 a3 a8 Z+ s, L5 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 z0 b3 P) S: Z! ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 J& J0 S, p+ t% Y8 T2 V4 o3 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], f- C) v7 V7 W2 O: Q+ n# R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% s: q& a. {" [& S% C
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, m' I6 [8 O" f2 e8 H+ O5 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Y' { X+ C! Y6 u! f; K, K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! W& U1 C) W" h' \ h+ ?+ l1 e. E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 l1 L( q7 U1 n- ?( f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 U6 G$ t4 |1 a- c+ H% I4 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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( r# l a7 P% g1 q* Z# F[u]香茅豬扒 $48[/u]2 C! b2 F6 X: z6 G) i. [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ m, o* L0 }) ^# g8 r$ G( _! ?( H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; f5 d# B9 N, c8 P4 @
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[u][b]泰串餐廳- E2 ]. `$ X, a$ a3 R! B6 T7 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ }7 Z& Y( R* N! r查詢﹕2264 8383[/b][/u]( K4 M% t. R9 e9 \" \3 Y) K- g' `6 ?
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- m6 M6 \% X0 [+ \# J' A招牌海南雞 $80/半隻* Q( T4 J% T: h) S; U/ E
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2 W* I5 }* Y! `. c青咖喱南瓜雞 $580 g2 H* I& X/ d$ E+ O; j8 K/ ]
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. a9 q8 f7 C1 g串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48/ S' ~! R6 l6 k b' g( x# D
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发表于 2009-2-4 12:06
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