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[b]泰國猛醬攻地道菜: |4 f1 P2 v/ R/ r8 B# ?- i
( k" Q; c+ ~+ E0 N" d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 [8 N) w# [! A/ L8 |. ^9 C# t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& _" G6 A1 ?* Y) V* B/ x6 }, u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 n. w* J: U) j3 u3 O! x9 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 m1 W) L& S* [" o: o1 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # ` |; @: v9 v9 }/ X# o
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8 `: U* {5 t. T% q$ G0 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 y# M/ R Y9 ]0 E4 k) {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ _& K' v$ y2 o3 S6 ]% R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; b; `4 r$ f2 y2 v8 {) M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D& r7 e, u( h! Z9 A* z. t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. o% H3 F# A# X. X4 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ z. z+ i. Y; u% [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 s" C& ?, L# a( W/ s$ ]) p5 R' p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; x% S8 ?8 Q+ |
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, X( {/ X1 s" j; `/ {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) h% Z( H% B6 a& ]( M5 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c+ b) A7 x3 S
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5 ~/ \3 c' e0 R+ L, d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- g! Y0 W7 k% f4 t9 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% y- v5 p' M7 B3 H! [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# @2 } I7 C9 [$ r ]5 b6 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, L9 v% h7 ]& I1 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* w v# J+ h. }# j# v! @" J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ Y1 F, ?0 H6 w1 e( p, U[u]Ken哥推介[/u]4 g$ r. L$ a/ @9 j7 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 S6 n( x, Y% J! h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# M2 L$ }, H o2 t, ^0 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 t/ V5 k9 L a) I' H' O6 E- S1 e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 |& z) G: l0 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" S: d. j" l: H8 h$ Z& g3 c% {, v
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0 h, z# O1 U2 D+ b/ c- k5 e2 {3 j7 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 d) l- K9 Q3 {+ ~5 q ], J E2 ~# [9 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ E3 b2 T9 D- J4 g. K2 a; u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" S+ F1 T4 _& ]3 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 O; a4 W- n" R/ t: T$ ^) L3 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 M& \/ Z$ O- h" g4 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ I) p) p! q9 K% A9 G5 |, K7 Z ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 e% Y$ B2 Z ^# w M- h, f8 S: G, Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 V1 ^# z2 @9 v3 n7 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 P6 G! L5 D# H- G1 ~6 Q) ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ?0 f+ Z4 B3 d$ a6 [
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[u][b]泰串餐廳
. G B: ^. `. X地址﹕佐敦廟街228號地下
- L& X* |9 D5 Z0 d9 m6 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ ^6 ^1 I! L6 @5 h! z: U8 [, h
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3 x( ~. {: K; I/ v- D青咖喱南瓜雞 $58" T, m! e' a' I2 k
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# N O/ e8 B+ w串燒沙嗲雞 $48$ J* z& x P H( E
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香茅豬扒 $48, f8 }9 s$ o- ~% e/ h( Z. Y/ _ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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