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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& g6 Q* p; q( g& n2 ?8 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. |6 z. u- I, C3 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& e2 h) R: C* ^" ?, x0 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" m$ g# K3 B0 |: y6 B- d% e- {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 r, l2 N6 P$ Q8 E
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[u]泰廚班底主理[/u] * a) X& \' R/ o/ t- b
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+ `: Q6 C2 ]. F" L: ^) e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ G# z% @$ m, H/ F. ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 y! j1 U2 e# }0 R( ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! N2 r9 r; y6 @1 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ z# w6 Z( U1 _ Y b6 K+ P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; C: T$ q( Z$ f/ ~6 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 l+ J) n$ s: E( `2 ~+ y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 {4 |: ~5 t5 @# ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. @4 A3 W+ D# M2 P5 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Y9 t$ u7 R3 l) j7 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# F; z. O) o& Y% k8 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
~1 s2 I( \, ~) l( ~這也是阿 Tu 的心思所在。9 u* J9 F3 F* |4 u7 Z
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; C# G; Q; R* n) {! W/ D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( M8 C2 M0 H0 k( b3 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- F' t* g, A$ _# E& s5 {
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+ B0 `0 @0 o7 t" L9 R4 K# L: {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 T8 L4 G: t8 i9 |1 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ?& e7 o; [+ T9 A( C4 ]# N9 O; u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' f* C4 {# t8 W+ K1 F1 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. r( f) E" M9 E: I$ T; J4 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 A# J2 x' }4 C5 v; A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# B; Y& Z, w6 ?$ M; |6 l/ v" w3 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ l) _9 u! j" L( W( m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 S* |3 k3 x1 X2 i6 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 d- i: o+ z5 o! I5 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" E+ K L6 Z0 g) J8 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# R. V! P0 K4 E' l( `3 n' L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* `, L$ _6 z' z( p) n[u]香茅豬扒 $48[/u]( J n5 V3 \2 s" P' w' x: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ A8 x# D8 K5 D3 V+ h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) b- F6 u: z* m& b
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[u][b]泰串餐廳
0 q) J v2 L: y( C地址﹕佐敦廟街228號地下
$ E9 B6 E7 ^. J4 R- X8 s, \* w查詢﹕2264 8383[/b][/u] E; ^- y g, q5 @/ R, e/ O( P
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* N' D h* a) W招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 k5 q5 H6 w8 q
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串燒沙嗲雞 $48, k: j4 `/ c' h* T
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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