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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: Q( r- A. Q) V% m4 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# P+ V0 }7 c- x6 x q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% M3 [6 Y1 `. R X! V- ?5 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 D% z [1 m( ?6 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; i% Z7 J [( a* K
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m6 B% |( \# x9 A! u+ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( f* x1 q* N$ \" T9 D2 a' I T0 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! y7 I9 v; X& r$ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) h2 R1 n) K ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& V( ~& D# `/ Y/ |$ V! T/ O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 u @+ @; s. w( l& z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ I8 A* D4 l0 J' U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- {. ?+ U- I/ S3 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 `" [/ b7 K* z. N( \% `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 X8 w4 j) E) s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; M1 K& w/ K" @9 B9 k- m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( |* h4 W# f+ _! m3 L @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& C7 x' V: I3 [$ D6 ]這也是阿 Tu 的心思所在。. O U' o$ N( \
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! q7 Y6 `, S) K3 h( I+ U6 `( P8 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ^/ Q) }) ^3 Q& Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ?: a, ^) O/ J6 n' ~: f, O9 Q
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* _) b: [8 T" c! B$ _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 |. R% H0 ~" N1 _" _- U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 }/ Q+ D5 v; F; \' E6 I; Y7 V( |& O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' M3 ?$ M4 d6 B8 C- q
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{/ h" O- q: [. k* j, X2 p% ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 f1 t, h- p4 q* x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 [2 G6 y! \% R& x8 o( I4 L; ^: x
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0 C# e- \. k; t( Z+ e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* X5 F; W8 ^, |# K. ^2 C5 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: C( t4 K8 `' t! R9 r/ ?
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( f$ _. |& \) B+ K! g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
]& l4 p9 s6 r0 I0 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 d3 ?" Y1 k% Q' D1 u( t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 ]4 J6 }7 t; i G% p: n' ]* c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. X3 h$ @+ {, N# {- ]$ e6 L點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 N3 l" P9 s. i( R3 M- {+ M[u]香茅豬扒 $48[/u]/ b- g3 u `" Y1 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 n( f: Z2 o- }, ~' {1 @, b; e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 v3 ]' W; u, t[u][b]泰串餐廳
. ?& n, v: }" B! z0 ?" z地址﹕佐敦廟街228號地下
, D/ |: f9 \2 u8 e; k2 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 K4 u+ ^5 ?, y# S, r4 c3 f* F' m) l9 P
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! x) u* j6 D, l1 I v9 n招牌海南雞 $80/半隻 _9 }! O+ R, n' Z5 S
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: K6 G1 B( T( t- V: ~青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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