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[b]泰國猛醬攻地道菜* _: `- _" `2 t9 ~* w" V' a
: o$ E- E% M" c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 B5 b- d5 W& u k* H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( r" I+ }0 |+ m. c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ~- t8 R3 B2 h+ e& ~9 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ?# O, U; k! z: s4 Y5 x+ j" y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " X5 Y7 v" }/ Z5 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% ]2 A3 Y# S' c, ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 \' c# c( O U' T/ D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! ?' M' Y& X* B+ V! G( H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 p7 X" [( t" z; D( n# x" v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 L% }1 |1 Q4 t8 ]6 p# j2 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. c* g1 h/ ]5 {, j9 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 u# g/ _- s6 q5 j- s) {8 b" f& O t# L# ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 d0 A" O( @. p- J f8 A7 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# w2 y% \5 ]! d& K% n; F4 C) x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 X6 D# ~7 t/ k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ W& o9 n5 | R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 u' [6 [" F8 o) K/ N9 E+ b9 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 n' F: N. O6 l2 S) J+ J3 n
這也是阿 Tu 的心思所在。6 j4 _" X& _) a' H5 S. m: V: V9 ]5 F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% w2 C& y. `, M! o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: a/ R: D7 h# `- D. g% ]+ }
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[u]Ken哥推介[/u], v5 Q8 T5 c/ `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ~) N# k! p* R/ G4 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 D, B% V* t' l6 m/ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 q+ ?3 C" N7 ~1 J
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7 M( T0 e N: s2 [. |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' y/ _* ^' g; z. D" ~0 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: r1 E% P' p" }. @: V; H
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2 ?) K R' h# B7 `, m' ^4 K+ k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 V( O& [8 s% j) g) K8 }! _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' |6 F3 n7 T/ M- W7 S, ^ c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; N3 `+ a6 b+ V5 K; A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) z. |. H& l E' \4 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ G9 s5 ]7 r" o( p2 K
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" m# P z* S8 h& Y% a5 _7 R1 t- `% D: g3 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 w3 [6 d B& @5 C7 @4 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 g* E# X* Y# B
點上微辣的汁料，惹味無比。* i/ R# H( o% D7 _ N6 Y2 Z+ l5 \' G7 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 f3 M- {" r' v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 X& s8 {, h6 a; }# \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ p6 P& c* i4 C3 H4 \4 n) l
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8 l p% h/ e9 H) a# J! ^7 a( W$ k& C[u][b]泰串餐廳
, i$ l1 q: y4 h2 E. c5 h2 u地址﹕佐敦廟街228號地下
! M0 X u1 c6 L5 I- a4 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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