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一、
- L/ f, i, d3 n& A( u' n5 e1.买来青鱼，切成鱼片。
4 `" ^& w# T( D$ t: [6 J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , u* k5 p2 A e: S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 j& i: z: o- ~5 [9 f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * L# [) Q& Q# l$ k, t* q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 U% I9 T0 n0 u/ W: S) b/ e
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 L- t& Z1 ?& P5 U8 A; _' l3 J二、
- f, v) j$ m5 Q, h+ N, G; [9 k$ E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( \& T4 f+ ^1 G: c7 Q/ E8 y或Tilapia(罗非鱼)
9 o: F! E E3 W" H" t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ^- ~* I; Y: ]7 Y一条 5 [: t( A2 N, Z7 k5 t8 I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. i8 V3 s2 `2 e6 A* x" T5 U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 G& W% l* |2 I# f' @' [: B& C! [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 K9 q. Z5 g2 S* a! k! H8 M1 ]- l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 @- d R5 Y" j1 g: R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) A1 Y+ ^4 ? C& \
做法：
) H& a2 t8 [7 ]* _9 Y4 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , y2 b0 _! D. n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 L" l! F. T3 O+ ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 ~; o; o( }1 c, c7 N6 p# N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , q9 X- z7 T2 a& A3 R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) v6 c7 u0 ^1 s) |8 D
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发表于 2009-6-12 16:29
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