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一、
; m7 i7 M* j7 A0 L4 ]$ m2 C1.买来青鱼，切成鱼片。
3 ?- O6 b: ^( R' e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ l5 ?" X' c3 A$ [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 G, F& `3 v- k- f2 Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / p1 c, g d2 ? D' j# q" f! G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, i. d; q' f. \! j: O, L' z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ ?) H3 q: T* p& N9 `二、 - }( U6 I- B) V0 w% V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 R; ^& C4 d" W0 {0 W5 n$ k或Tilapia(罗非鱼) 1 M; z% i% h6 X6 p' d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 T6 w% v: |5 O$ c1 Y D& ?
一条
# z b4 v F5 r, ~% E- y, P) ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; R: @" O9 l0 e7 i/ |3 c9 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 x% G$ }+ x' l. _* Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ^- O1 ]6 Y/ C1 e2 z* u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ h" ] W; j& `( i% P& p7 |( F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 ?. w) d& y" J; Z% ]2 P0 g- e做法： 6 ]5 r5 }4 W1 X9 [ l6 p* o5 C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ K5 \, m9 m5 n- {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 N; ^* i! e9 G0 J4 `. j) C6 X/ M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 z+ e" k+ ?" V0 k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- O* l1 C% U- @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
