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一、 # ^4 R6 G) L& N6 p0 p
1.买来青鱼，切成鱼片。 - T; h: C7 H/ Z+ V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- C' y7 V( i- O* C# D' n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * d( y9 h% P& y( D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; o" K* ?3 C& H1 [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 C5 c7 B! g' ]- ~ E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, h* Q$ ?0 v# t) t二、 . M6 Z5 L6 t* z) m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) t9 ]4 V9 J4 D2 S7 O或Tilapia(罗非鱼) ( B- d1 w2 `. o @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( J; p% i! {2 G! i/ k3 i
一条
( N8 l1 E& Y: @! T) ~( Q* x' X; P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / l- b# z% x% O, J$ r w5 k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( M. U% I$ k' U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 y: Q" {6 y5 s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 ?9 v7 a0 n1 R, R. k3 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / f6 T. ]3 C9 D8 L
做法： , j, m- P: }/ l9 U) O0 h9 H5 G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& K) s# d0 w% S& g; {% j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 U+ n( p% M; n! c, o R! V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 W* q5 T! R! L# b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 @% T' x' J! s/ }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
