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一、
+ ?% b: H7 s0 s+ P, o1.买来青鱼，切成鱼片。 / C3 G7 r4 n7 Y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 l4 [" f$ o( q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + X+ S+ K c1 `. u- `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' w' E. q; s7 u+ _' T# y" N9 w9 u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , h$ e3 c: t# [
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : \/ L. V/ _' L5 c! W) y: {
二、 0 L3 S. L5 U; O' Z! c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 O6 R! d( G) d7 S$ E' _0 d或Tilapia(罗非鱼) ' D9 f1 [4 ~ u- o. u% e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 J0 T# @" i. Y4 C9 @" V, X+ I) w4 B
一条 0 c. i" B. |' ], P! e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & k& t5 N" P, O4 t$ }+ A4 o5 {' y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 u; u* M6 Q" b* K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - P' W/ S/ d: D* D! N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ P8 v; i [* v) V0 R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% C2 l! Z1 ^+ z2 y% S$ A做法：
0 l$ _! }: [" f/ h0 v, @* J& |$ L& y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) I7 n& o4 L& C! o* o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) g) \: Y: A P! b% R: y6 O, V" {/ x! k5 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - ~( t0 ~6 G0 W: V `+ E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 N+ x$ r* L% x H- ^! E) k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
