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一、
- W) J& s( E" G s7 Q8 m1.买来青鱼，切成鱼片。 - v+ _/ w. f7 Q0 Q( C3 J1 U+ j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . V3 Z: {. m" I- k3 T- ?$ U, w, I9 \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! z5 b, q/ [' X3 G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 Q9 N7 B W& a" j5 e+ [+ W: |9 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 {4 y8 g9 Y1 \7 c% Y" W* A4 S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 H" e9 Y; g4 _# P
二、
% T$ l5 I+ c! g, w& H" C; j+ {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 C* m; X. z' o: x; B7 L
或Tilapia(罗非鱼) $ n( O/ U9 T8 b, X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " ^; r& E6 C6 [- U
一条 $ ~% P+ _& @- o% [6 _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# C! |3 V8 s+ ]; d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. S' D ^" M7 A( s. f( ^ R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 C' ]. C8 e7 F7 L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' o/ I- v7 X3 c. n9 d9 |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 ] N0 ]9 r6 N5 X. U7 {
做法： . y! T) }- p* a! F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ [/ |# W; b4 Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. k" l# R( q" a2 s
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * d4 {0 O- M2 X& S- m) u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 z1 }; S7 u7 P1 \, o L& c0 t$ L# X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
