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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了6 A) \3 Y6 ]: t. p4 q; q8 b
5 e7 C# e1 K+ C5 |( W$ A蛋糕的分类
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; M& c- M8 A" E! x2 A; h1 ?3 ~! K一 蛋糕按坯子做法可分为： ) H" ]' c, C4 }" E2 R1 z$ q( \
3 Q9 n/ L* Y3 j; L1 E( t( d# \ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . } j# e5 v9 S6 m1 m1 P' Z
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . |" e u; c8 Y8 `* i8 u
5 }$ V! I0 z, i 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 R) U2 C% I- {7 W- M: | 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 \& n s8 V" E* k6 X" n
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ m2 s5 s2 u: y9 U: p0 k
2 ?/ u7 F( z/ v' X) a二 按裱花材料可分为
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( L# ^" A( Z; S! v8 K4 v; s 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 7 g; F- V$ G- V% v
, U" G! f% d6 Z8 V 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， , O( W8 g9 k9 ?) A o/ [
8 u7 R# B+ L2 B7 M! x6 R0 ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # S! t5 B) C& }
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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发表于 2011-7-25 15:40
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