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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 k0 f* I; f+ m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  k% R/ _5 t# Z, a. W% ]6 P' ]制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 ~$ d4 }  @, ]& m' Q2 l4 Q2 V' G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。5 R2 ?+ `0 A" x7 w! N, v. x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 a9 B- M( G9 b) ^6 C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 ]2 r1 Y5 t# v$ e! s# o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' W2 _' k4 H4 Z0 |# i5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" D$ q7 }8 m! i7 o& F. G
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 r  ^, E  a) Q+ G- ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* D1 `+ U( q: V% [& p9 |& O- }
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 s: ?: V) {; ^# F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 }1 `# t* @" |6 P配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# X; I$ P/ f: R, ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: S7 s! `0 |# w3 t% f, B& Y! k, b
制作过程:
0 O/ U2 F1 d5 Q* [0 l( I& d0 z9 l1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。0 N) Z$ ~) G$ b9 Y) @
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 c0 r$ D8 a( V" @7 f5 m
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 s, A" ^' f. l
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 j* M* p- Z( ?: ^4 R1 P. s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) W. I7 A. E# o, w: C  p7 j
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' O2 L" D% N$ f5 P4 l9 G7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. c! S* b$ i% a2 x  i0 B8 ^8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( ~% w( b6 C/ {$ p. s8 D, Y9 _/ M* g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 I6 V& l$ q, b: ^5 S

  B! W$ t  ^/ [7 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 g8 i  l% V  N1 c% h
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 C) n* D$ Y. S# z- e& B2 p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# H% O0 T% C/ A3 }9 @$ Y; u" B制作过程:$ E6 F# L) E9 ?) D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 J  r2 g8 J1 _3 H" b* z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% {) B* G/ \8 _+ Y, O  G6 U3、加入花生酱。0 r: E0 L  X  M& f& a- W4 n* T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ V3 `- j: a$ i4 d8 A0 o# C3 D( N. z4 d
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 e" R- Y7 D) D" b- Y, \, R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。- l3 _6 }4 {2 b! _& d& u
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: e- n- q: r+ a# y

% E1 n" x+ ^4 g/ z- @# p. S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 p7 ]8 f5 e% p. w  L香草冰淇淋( R- N5 j$ y8 j4 R
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. x) _8 h5 W2 U+ u5 H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! `& U; h: G6 Z( V, Q/ G1 a7 w+ B2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" N' y! Z" Y  ]4 X3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) a7 P& Q, g* K  S2 E. R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, c4 f( I" J7 B  p; u$ ~7 r5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 W8 g* @, m4 h$ B; {, x
; p6 L' N4 B* L0 R6 [* h芒果冰沙
  G" f: K  q! D* V1 i( ~& `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; E- {# n# Q# Y: x) I制作过程:5 ~7 P! q2 W1 `( S) E" H' S9 c# L
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  `+ z# E" J, @, u# M1 U
2、芒果切开,取下果肉。
6 o" ~. ~/ T3 q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 n! |1 K% `/ L: l' Q  Q2 T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& e) n3 g8 m7 t% h6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  o: X# C. y1 r0 l/ y
5 A' R2 z4 @: F! [7 p$ n8 P椰汁西米露
9 t5 r% F9 B  q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( U( R& b6 U4 h+ S! ?% d) ^
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# A) m6 U* @8 c. x$ u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 _# f2 m! l  R7 ?) v, N
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) ^5 Q) t. J# W' W* |- Q1 _2 \, Q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
( N5 k6 A4 V$ E) a) w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- J0 k3 f1 ~  S

  ~) p. R+ K' ~1 a  J+ C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  {7 s* ~7 s! P! `: y/ C
) q2 w: E; d8 u) W4 h7 z% f( I
材料(8”分量)
4 P3 e. }( Y* L6 s+ f9 P% K( |' e2 {
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 v- o( B4 f( ^; t+ k- c- n0 G( S% y9 b( s' G2 J* c- Z* i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 J8 ], E  j8 y. ~+ U3 C+ b. w

3 O  ^" ~& N( j6 z( O- e. D# C材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 u; R6 x7 |+ s0 ~  ]; p% F
  |; N! [" j# b9 \- _" Y
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, u) A: C6 c8 R. [4 O) F% T         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) j9 [$ H' S' f+ K2 y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ j: E. S$ T( x- Q# ?7 W9 \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( k+ g/ u$ b* J- h         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( X2 k7 `* l% M0 c9 B  I% Z; o/ q( Y
: S3 j( ]9 }& M
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。/ W: t7 H0 K7 \, P, h( w/ M0 R

! k  j& u+ g$ D8 P+ F$ p6 E7 v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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