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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】+ q# P: v* b4 e5 E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- m, x" O& l/ P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( J% n7 g; h. F6 I* z! Z  M9 t
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 r& B/ a9 h: ]( S/ q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" C5 ], u/ m4 g3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, L7 k% i* e) s
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* r+ x5 A" a6 Q4 T) F1 f+ i5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 q) R; b) d& v# R4 _0 v+ F2 K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) ]' y4 x, ^1 R+ l; s  V+ w
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ x3 K2 U1 b: U& ], r, ]  w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ a8 {3 R8 P6 K6 a4 I: f把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 R1 i; e3 P# [& c" {9 Q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 U6 a% m$ g% T7 V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. i* H, S0 |4 r* R, @3 K  `0 |3 @制作过程:. h1 @4 O% ~5 Q" ]9 G' J3 U2 w+ p* z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" F. ]* ~5 v. s5 l
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 S, Y( c6 I3 h3 T1 w8 z# I! q2 ~3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 H) R9 v8 n1 |2 q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 Y) R  J9 m, z. o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 J- o- ?7 E- n: }& s6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 Q8 O/ _+ Z, g9 b  |# T; ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, @6 w( Z) A3 @" m" J8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
& O, ]2 g# G$ h* C2 H9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! t2 Q! _: {/ I. Q
  m/ x  b' k% f) C7 S2 K) A: x, f: j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  p3 B; {: n7 O5 B$ |  K3 t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 v! m. W- ]# ~& q8 B6 P0 p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 ?$ E( H6 r" V- k0 r" E$ E+ N6 |+ Q
制作过程:+ j4 r7 W7 t; T
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; J/ U8 N  s  \/ h& \) w% \+ S2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: ]0 m: ]: M+ `8 ~/ M. p3、加入花生酱。3 l: S3 a$ K: t& C* e
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。; {; i+ n! F3 O* {* |6 ?4 {
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& V  y5 M% F0 D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。& a" q. d& U7 {" A( X0 I
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% `& S0 u4 ^1 \/ c

0 f1 [" E( m* w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ n% g' J# V1 K! _香草冰淇淋
" k8 C4 p. M6 V! v8 a8 ]$ S( c配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 S# b" E! `: {9 h; U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 g. ]- b( l& ~7 t8 V2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! _7 h+ Q* l7 M' N3 i7 Y0 O1 p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 o' ]. r0 a* a& E7 v3 v" p4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) T  K! d4 i9 z( T! Y5 g' X9 y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# A% i) W# X- Q
2 O9 H( I+ U# W$ x& A芒果冰沙
$ @0 n* h3 M# K3 q+ g配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' a) h3 c. o$ Y5 |  q
制作过程:& p6 s: ]2 \7 B2 [6 r4 f% [4 G6 x
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ S& B  p6 i# [' H1 w2、芒果切开,取下果肉。
3 O. Y! w# N, R6 W8 s3 v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& {9 ?7 t/ x+ \( O1 }& w9 q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 i9 L! H0 M8 x0 C
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% @& ~0 S/ d6 j+ h2 @

5 l% T+ o+ Z4 u# n椰汁西米露8 u/ {: u& g7 a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( L: ~, V; X6 E* z" ?, g. Z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 F( g  A  Q3 t* q: y9 q' k0 }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- `3 A1 {1 U5 H7 R
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 q! X( G; D9 k) ^" X5 k
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# m- C& n9 U( h  `: d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% d% Z+ w9 S3 `% a* K  l" R! r- r, u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 u6 Z1 D* P1 r9 ?. W6 L
- }/ X+ o  H* h1 ~5 c8 [1 j
材料(8”分量)# i, x- p# y! \- H/ e! `  N

% u4 m. d- y8 f9 V2 S+ N- R, i- X  x饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)5 y# F6 O7 p# F' c: j/ n+ F0 r- j0 V

4 [/ r! k) x" B1 Y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 d! G# m1 p! {/ Z6 W" p4 `9 p* f& G6 Z3 T' I
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g" Q: N( z" N# w, M2 {
$ [( |9 T4 Y7 e( M$ K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% J& f1 O2 p9 g1 N3 H# n$ H- R8 S
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 e! n4 K0 h  C7 U. X
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 v- E- e' h" z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 W' F$ o6 q0 z: G! T         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" ?* d+ K' z% }# |; m1 y& `
5 U  V, ~! y1 D4 t6 ^& {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ w' u) E! g  s3 k
8 e. Q# n# Y9 t7 {" P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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