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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* ~, J& w# [* ~: U- {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 f& ^/ K: ]; C7 ]/ [
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 g  D, G0 T% r8 F% l
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 Z) y) x' C7 ?
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. n1 p. F$ |" N3 I) P9 {% k/ x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. c, |- `4 d8 P# V; P5 N2 K4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 V3 s4 E7 p+ q$ \: {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; A( b0 a/ p3 n( q) V% d) G' f
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 g6 S# q, J# Y* M" m2 a7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% @, ^: J0 u! h8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 O! |# Y1 Z/ ~: g0 _0 L
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 `% l: f6 U7 H' o
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 Z  F4 N9 o' X8 _; \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" s# m: v9 V$ S4 }* |制作过程:
6 y) W* Y5 X6 X: T6 {5 r- e1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ k+ p' ?, H* o. p, V2 p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 g3 `+ O3 H2 p! D. M" w+ T. |3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( L+ [1 n/ V) @# e0 a
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: [6 j7 R! a( R
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 E0 W- h+ p6 C* B; b4 y, R5 q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 ^, P' r+ m( R8 ~* l' g% V7 O4 Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; f4 Z: }& R; J' d7 W0 R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, c$ P1 ^! I8 n8 s( }3 |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ m+ x- ~' ^* _" E* O7 J: M
8 H$ D* B: E- u7 Y! F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& N* n% j# p& }# O/ K
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 P, W6 G- d# p& E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 U5 ]) O) j- e; f5 \* ~制作过程:
) I& a+ W. I$ n1 L3 h' Q7 n4 |1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。& z  A( h' S) C+ C2 Q2 ?
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ c$ y3 `& @1 m. j& r3、加入花生酱。
% o( B% q( l( \: i5 v9 r6 D4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* F+ D0 K: f2 d* x4 x& M1 {
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  J% R7 \, z3 ?8 @6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* w1 a- {. F* _! u" G  z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, B% K+ |* g# K2 j' J1 h' T4 ~% T! l/ d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- m" `! q+ V  h% V7 r香草冰淇淋3 B% a  Y1 t- d  y/ r4 U
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), h/ L/ s- `1 N; T
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 m; |2 h* c# r: Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- C) `& {4 l- T# f/ J
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 K& \3 |3 W. o" q" ^* n
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: Z) D: S' v6 W6 Q$ A; f5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 p4 |3 r+ c2 p1 i/ k2 G1 `, Y1 L( Z# N
芒果冰沙
1 W- J$ Y/ d3 B+ n- I6 R5 b) K配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 v2 ^/ [5 O0 R3 B+ G" c
制作过程:
. a* \; w( u$ l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% F  P- [- b# V9 n. y2、芒果切开,取下果肉。
6 `$ C. B5 J/ d. A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; v" ]1 a! @' h* @2 s- |& B
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 N+ S& D2 ]& K6 {0 X* H3 [/ j/ M3 S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# O% f; U2 B( E, j
/ }+ F9 N0 W2 _7 m椰汁西米露1 H. C8 I' C% X7 z0 h% Q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, ?  [* @. F6 H0 y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! d# z% E& l- q8 }/ o: g  @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& H3 ^+ B) `& G" i+ M# K( ^' m' F
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。) X( Z. `: G0 ^& q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 p2 N% l4 c3 _* S0 L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 m  D( D9 P. m$ U5 U

  A% _, i' c9 s( O8 t. Q6 I8 s: T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ x' u! |7 N% @! o

7 q- |; `  P) d材料(8”分量)9 ?; z+ F$ B7 {% U- {+ ?/ P

- l& B8 [0 ?! @4 p0 T8 ]饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 A# O7 d6 B0 ?, G
( W* l$ Q: c2 ~$ ~" T% S* q# x3 I装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, E# a, k0 [9 V7 l6 m; Z9 x6 B0 e/ ~9 _; |
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* k& Z  D8 H9 Y: g
; m  X% ~' g5 Z: j
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 P* d( o, w+ f# v8 A
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;  |" k# E& L! U7 v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 }& q9 w: d+ K: x; f! Q. A0 n
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' N$ \8 C6 K8 J+ U: L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 O0 R% k6 f6 ?* b7 q; O
" X  |! _: D8 ?% j, e. o
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" H# w% ]6 z( J+ A  t# o3 z$ M( T2 L% h* |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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