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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% Z" R7 ~: @4 y' q( x
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( b' c, {5 x8 ]* ?4 a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: j& s7 u# e* E$ q4 |3 k1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 r& q9 I, {- _% ]5 m7 O+ I2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。+ T  O" h6 n, _0 e" i3 D
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 t# C% @4 [- o" Q4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) ]" ^1 @! C4 W% E9 T) `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。7 v8 o$ T6 d& x0 @" J: w; y$ q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( _0 m, j& J. y6 X$ d% w& l
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# W; ]8 \& y& @' @8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 s) K8 ?/ [) v5 n( W
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. K+ J- F8 ~% c: f* V4 ~; a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 O" ]' Z$ l. i" U& r& b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, d7 I4 R" q8 E' L4 b2 G
制作过程:
, E8 I( r0 Q6 F9 c) }7 p; r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: ]: Z( Y/ ?  D; i, }" W2 e. X% Y; K2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( K1 {$ h# j- {5 w' E' X9 i
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* e, M: X! A8 t& X! p$ l4 k
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" s! a7 v- f, `7 O
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' k, J0 q) q1 x* v9 x% N) R6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* g0 O8 T/ o$ n: D% j! r
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. x2 R9 R' |$ J7 N' l# `$ h  M8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. ]# Q8 W8 W( y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 m/ q7 R3 T+ y; n( I* R
, F7 I$ L) r( r0 }5 n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( I  L; O4 Y( u1 s' b
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) b1 z- v7 Q* W4 o+ G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 x: D$ w" H8 B& d; ]* f1 m- M制作过程:
% ^) r. F/ g. R1 X1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% ?; v1 k4 b" W7 l" T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* ~. x+ I  }- X
3、加入花生酱。
  r4 o9 v; @+ W- _  o9 g8 Q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, r7 o2 H2 N' b  O6 \# S; O
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 M) o4 `# R( i# Q7 O8 q; i& t6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
  ~- R) \# H+ l0 U( |7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" Q, i+ K6 n2 |: V( P  Y

! p2 G$ y7 ?- ]# U: Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% }5 x' K: S) J: H( P
香草冰淇淋! |' C  W# q% s( R" C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 A6 f6 Q. `2 ?; m3 s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' S+ A/ d9 U% ]. P/ O2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ g7 t; _4 P+ E6 [7 u3 l* |: C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 p! m  Y+ A1 }1 F2 o" ]9 l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' _& v. S: s& ?$ \. L6 f/ F5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! N: Y4 ^1 m# F$ w4 H( |

) M* p1 D% e' Z7 \3 Q: D0 n  x3 o2 q芒果冰沙
% _* E9 r( W1 W' w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 K7 r: ?0 L# W* Q制作过程:7 ]3 v7 E; i! k- f. L& ?2 \
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. v9 C) O% n3 a* I5 Q- }6 y" T/ n2、芒果切开,取下果肉。
9 t" _9 ^4 C; [1 `# X7 ]$ P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。1 P; p% g4 ?) d0 B4 d5 k" J3 u
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ e/ u1 m1 \, Y5 e+ b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  q: s6 c5 |3 Q7 d' z

. \+ \4 T. y+ ~2 p' }( g椰汁西米露9 V9 w! G% E) T  Y7 K& `- F
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ H; s3 l$ B) d! [; ?1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% }9 \( [; }5 g. s2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! {0 A0 Y  V* H/ q3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- C! e9 W+ k7 I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 t  L# K1 {" j6 r( ~* Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& N4 ?) V% ~" @2 l; r
  u) }6 {  p, A5 {9 _# X& \* g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 G5 y& x, C1 {  t

: p  {; F; [% y* R) y材料(8”分量)
( X* ]% v- @8 i
( r- C; X# M! z8 n$ d! J  h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 Z# J" ?& r; b2 _8 [

  ?$ ~' Y' z5 d7 u4 C8 a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 M/ B& {) X# N  j5 [2 \2 o' }$ S  }+ ^7 j6 O
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 Z6 G2 i  b# G( h  A- K0 d7 \
2 D4 p" ?( b3 z2 A3 P' l做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  k  a/ N/ z  ~6 _, C. U+ w0 ^; g         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 j" k, a: L/ |9 q5 N1 p         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( ^7 l% R* g& n, u2 F, V2 i0 h         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( i' C. ]1 K1 o+ y# `0 N         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 W0 ?! T: n- @) @8 e; J% e- o3 S: Z( j4 w& W8 ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) m+ P; m3 w% T* G! L8 M* Z7 v% Y7 \1 C) U% v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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