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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 * r- L, a6 |7 S
: D; \' @* R8 D2 b8 m1 m
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 U3 V0 L! P8 {4 ?0 x8 G+ I我不会烘焙: h2 ?$ \9 U$ q6 B7 V# _' N2 i
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 R6 r+ ?. x7 U) ^教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- B- |  N6 D. \* y9 L" @大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" J8 Q. J& V) x  u: ?$ F1 B8 c
* k# t0 u2 L& l5 d
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ I( X& ~3 d! I. s6 t/ c- _: ]- c' F$ f# c+ u6 L' y7 U
6 Q- R% Y  t' G  S" D2 w

' U2 f) Y5 w+ n) f一.中种面团 # R# c* M( H1 Q+ a( c1 ?
/ F5 [7 G$ S9 m, r  {9 j
材料: , G+ k* W: r$ ^& |1 z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; e  S5 o, u' M! t6 f5 ?! w
8 c0 d/ H) ]5 y: E' m步骤: / |, D2 w! t  V7 p2 {1 I% `7 d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ s4 x# m8 ?/ K3 v2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * c3 C/ d5 X2 H2 j- r& ?* V4 O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * f. i& y* |. n' r4 \5 K
" h9 B% n1 U; S/ E- u$ q& v, z" I
二.主面团 " e4 s6 ^' I, o+ W3 L

( ^; {& \- J. @' ?* P: v材料: * o* E$ y& u6 r, g  |1 M) D# d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; y% Z% |1 t8 C6 X
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & n5 m8 {& F1 U
9 ?* @# I8 N% H8 H: n
大蒜奶油酱
1 _7 L5 z' K" _5 B- Y! G大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 I% b4 f- s$ ~* P2 [* t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # c! K& J  P0 Q& f) F

- |6 \* T6 c4 n) J* Y. }* h, E: N) j表面装饰: , i$ h1 _. V/ x* h: |7 G8 |3 _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . z2 D4 A* B- ]! c& F
意大利香料少许,
1 Z* j+ `+ `& {4 ]# o2 Y( m; W* S2 h! \% A3 e! f2 G: u8 D

" g& o5 Y& e* u/ g, _/ W+ O. [步骤:
( _# l7 H4 I% |! `6 u9 P1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 t9 w- d' p+ d4 X2 c- O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" T; I" j7 {9 d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" O  K/ U# v2 Z; I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : r+ q' P) m/ m9 u% k' S  v  P! ^
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: I7 \. D6 M5 z4 T0 x! K! a2 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 B. P) p9 e. h( u1 \+ I5 W, u& W
6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 w' A9 T7 [! G! C4 A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 ~2 a3 o2 m: D4 [  _. E$ ]
   至2倍大
+ y% ?; L! ]% b4 D1 Y" s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : E/ u: i. s0 D% p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 @' p2 S1 [! ]. F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: _" ~$ i9 t* R# d  V0 l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( y9 ], g: {% o% ]2 C' t; w* e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 D& U  U6 i! N% P5 E0 u' p5 c, L
   起,一边卷一边压一下 + ?' g. O8 e8 v- M/ \2 i
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 \) F/ t4 K4 X* T0 |5 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' E7 G* P5 f' j# p. C0 ~' T
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 j3 a/ g2 x! \" K6 M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ E/ M- \1 x) Q, n4 H! R5 B% q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; Z, \; g6 m7 i5 M+ C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 \" V, P# f6 R. P3 I  w  ]& ^2 n( C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + Z; X( e: @! y7 P% k  G. P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& w1 X; o. V7 r# T19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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