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我也来凑歌热闹~~~
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/ k6 q: Q3 D4 n. ~; r* {起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 l! Z2 v1 J; K) ]) Y7 t: S" @
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' q; R' j: g7 u' V. s# ^/ A- N& O) @3 m一.中种面团 & b" ]1 ]$ ~8 ]/ [9 `. r
* c9 ]. S- `1 f7 L1 Q! D材料:
3 C- ^( j. ~; w W, c4 e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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* r$ \4 c& J! a# d% K3 A J8 A% ^9 w- P步骤:
L' W9 G1 f+ y( q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% w& S7 t/ L- n# Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & u+ W+ j7 T, i1 }2 f/ q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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( e+ g9 G2 S$ L. R材料: 3 o e* R Z) ?2 g& i% J3 o. ?0 \
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 V0 w& w$ V5 D3 Y# B9 ]$ Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ) @0 ?" w* ?6 I7 b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" E* L' p4 P( v- f G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ( ]# X* F8 p6 n9 H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 T2 a+ V- x1 t& H' {
意大利香料少许, : _( W) _) X6 y7 i5 P$ ]
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+ D% C' k$ {) D- ~9 `; Q9 {' b
步骤:
% K# i- | | @- H Z* t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * D5 Q% ^4 a1 ^7 O% _- {* ]; r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# V+ T- T$ p+ H& ^+ w8 {6 m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & o' H% m q- J# U* Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: _$ T" w5 l$ N- T! S5 o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& h5 D- U! e6 o! b5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . Q3 P( D0 Z: u% k( f
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ _7 c: u, H: o8 ^" Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; m7 ]5 c- M3 h* A/ Z# ~
   至2倍大
- d9 E( N0 ?* }$ J, {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, }. r) n4 @' M4 I; P9 A F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; D2 R$ ]. n2 j8 x* R% M9.面团中的空气用手压下去挤出来 - p5 L/ c) L/ G+ _2 u& h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. }" D8 L6 {5 G4 B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" ?/ F: T7 K( U, \   起,一边卷一边压一下 # z# E" g" Z) B# l' v2 ^0 s9 P
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: K& z6 W( l; R7 p      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) t8 b% V5 a! R2 Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 @2 ~1 i9 c- _6 j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) G" _4 Z# Z1 G; Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ l" Z: S3 ]; ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# o: {4 i$ R% C& y9 ?17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * X$ @1 \$ L" r2 I. s8 e" i/ \* R8 `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 ~' }# r* @: J7 R/ X; H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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