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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
3 |* _  o0 ^$ a4 |
! r! i0 G9 t, q: M{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- e. G0 X: ]+ y6 d
我不会烘焙! g2 N! i- m! o) G9 |
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!8 u2 T/ ^( L9 I+ a
教程还那么详细,{:407:}{:407:}0 p* F/ ?4 {6 q6 T
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~+ ^) }$ q' L: Y5 j. g

. \$ ]7 f; B% F0 [5 h0 p起司香蒜面包(中种法)可以做两个" `5 ]; o& \; T: t

# x7 l) M$ a7 ^2 ~
9 o+ y4 l* z( ]* w3 f) n5 [: n' I+ u, J% I/ B
一.中种面团
) i7 c6 x. h% v- g" f9 Q6 g6 d/ p. G  D) d6 k% j8 |
材料:
: {. X" e) ]  ]" `& C0 v  M高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 B7 b" X; A$ A4 Y  [# v' p
6 w" L" d1 ~3 n! g% Q6 M& ^5 w
步骤: 2 u8 D+ }. ^1 k6 s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 H) r$ \; Z0 s) b8 V5 B0 t
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, Q: V* S( d, P5 r: i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 R, T9 r8 \$ _( [) e$ i1 ~5 T; b
# X9 h) Z- C+ p( C4 e0 l) u# s
二.主面团 + S0 r) m. g/ L( s; U
# J- ^& T0 ~* `3 {. a" I6 G- X  X& V
材料: / d8 c1 w5 j0 [! ?- A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 x* i- @  f% X1 X4 K: x细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 J! R3 M3 C6 @5 L
+ B! X$ w4 ^# p( V7 ^2 W
大蒜奶油酱 4 O- {& ^0 n1 m/ E  i7 {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 _/ n. r) ]$ D8 \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. ]% H/ D$ y) P( c4 V$ ~7 {8 Q& ?/ c9 w5 U
表面装饰: 3 Z% J* t$ g8 A9 E5 z' X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 |$ D) N% c) c/ y; O! E意大利香料少许,
4 x% J& {4 m5 c2 D& w; H' U! E8 t, d! j

# {9 I% n7 p, ~) p% Q- o步骤:
% U" l( `( Z- J3 M* h/ n- b- n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; d% s  I/ j7 |7 e, C& V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% D# U2 \/ K! o* I1 D# R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; P6 S3 i% `2 v, w4 g$ I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ h! S) h. v% z  r$ J; e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' i2 F2 B6 {" h, d9 k7 B* A
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, ~, {. X  a# G( B2 P3 a6.在面团表面喷一些水避免干燥
& S2 a! e* W8 A+ F) _3 R9 X7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 i$ M! b! W4 ]+ h   至2倍大 6 m( C. E+ ]' Q; |1 s6 I/ i) D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 d/ n8 J$ h" V: O0 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % m8 P& w9 R4 f& M/ A: D
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + B* h' D7 z4 B0 a, l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , y" ?6 _* C( a( X7 }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 u0 E6 n- _# W- M: K( [
   起,一边卷一边压一下 ' e: a3 j8 Q' J( M: {+ }9 ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 l; |# P) P4 m  C! n1 a9 \* [( Y, j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + i1 {2 w/ L7 o
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" u7 F+ x* ^6 W* V) u$ p+ [/ b9 O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , ]8 g/ n6 O0 y+ u# H* ?
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- M& ]4 N" t/ k, E' m5 u! P# w5 a3 N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 v0 T7 f' L2 R7 _, b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * n( Y0 ]' G7 f
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ `4 ~1 k- ^6 q% _% D% A! t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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