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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 Q5 _. Y5 s6 ]9 I9 q5 Z! }
; K/ s8 v) ~' B8 ~6 ^' E0 z( e# S
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
2 E9 z8 Z5 d+ M! G* [, V6 M
我不会烘焙
2 p( T6 z; D" y1 ]只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* T. l; f0 i8 P* D& H4 x* P* N; H
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- Y; L8 H2 W7 m. z# N; K0 q7 `大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~2 v1 q" u" K0 c% i4 S6 X

7 ^8 `6 J# j# \, p0 B起司香蒜面包(中种法)可以做两个# k+ q' v: f. G, e
; u1 H& Z% m) n. L+ K5 Z; b2 [& t

, \0 s4 v9 b) m. Y; S3 X( f. C, h+ R5 ]9 n* y8 g7 |
一.中种面团
3 r* N. n, M  S/ E, j  g* t8 D; `# H7 s
材料:
9 k( E: ^4 M$ T2 D' t( ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 ]  |) q' L8 q$ H; N6 z/ D& B
- H+ k3 S/ l, ]& e: \步骤: ; J) g. G9 i' ]1 m0 w8 s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 i/ t- Y9 y. y! U. G6 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  k1 ?) D5 J9 I' J7 m3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
$ b8 y! k- ~! g5 T
/ O1 M8 l. _) q! T) Q7 p0 H二.主面团 $ P# x, u! k' ?; D1 q

# O# `$ r. r$ e$ R( i+ |; D- P2 I材料: 8 f$ X# K( }; Y% m. Y0 m3 R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 c0 }: Z6 L( i+ o5 T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 @* J1 o" @% |: P% q( i3 `$ n: K7 h1 K" m$ r4 k5 f9 H
大蒜奶油酱
' a/ @7 C% z. _9 v% i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / B/ @! p& \4 \' b0 G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: j0 c: U# s3 a* S+ x2 s. }4 P& T, c* V9 |/ J* x
表面装饰: ; j+ K$ ~! ]8 a, S( k: Y) n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 Z2 ~# F3 T$ J2 |8 T0 W! ]意大利香料少许, ; C% \3 l9 D2 ]! D% e1 t0 o$ T9 K
8 _: ~; Q" p$ `$ l! ~6 D6 x

4 A( M1 b! U* `$ W步骤:
0 Y1 ?: Y* @5 b+ H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 A# Q* E8 B2 q3 l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. g4 d  j  P/ c3 r3 a0 p  R9 q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( g) r' ]8 K$ m- k8 Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 H5 a# }5 ?$ `& @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 q  p6 y) Y8 `' N3 D4 U2 V4 @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 F) G. {% o' `. w
6.在面团表面喷一些水避免干燥 " I) |2 v, v' Z( o# I& Z% c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / }( e/ F! x7 b- Q+ K' m! {9 ^
   至2倍大   D1 _5 n  P+ u8 o! e4 {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , K' h$ d3 Y- ]9 K/ x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* w! k8 e- u3 |& b  c9 h' L8 X% Y9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 Z& P* e8 g4 h; w2 p; x# c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- x. z) a9 H. ?4 ^  ]1 P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 {# d( v$ O( q# Z: G7 @# @  t8 {
   起,一边卷一边压一下 ( |2 q0 y( X* N) x
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 ^6 l* P$ P' r: Q8 q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % e9 r; m5 h$ i( b
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% V; h! p! S2 S8 v+ @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   q# Q8 ~# Y- N! d- d9 o' g: @! m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- D- o6 _2 q! @2 d: F, \% D4 e0 v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 ^- B* y5 I: K5 h* N+ m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % S: x9 R6 ~. F2 _6 z# x& ~6 A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; C8 x" B5 O; q# T* _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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