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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
3 q3 @6 n) ^5 Q; _; b+ x$ T5 ]- Q: z/ }+ y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# w5 j% r: P! L, ?我不会烘焙; z4 m& ~8 o/ V0 f  J
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
& b6 u4 K$ ^! E: [! ^% l教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ \+ N1 l" |4 o+ j大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~. F" Q% W! E. y9 b0 w% [

! G2 B& B3 A* @' d7 {起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, k. r1 d) S/ d/ o) B# x
' o4 d, `* R5 D' q  l, A. I+ R, O; Q  I/ s% S0 O6 m$ l

& b/ P: T6 o1 ]1 s; b8 q/ i4 ~. n0 }! G一.中种面团
+ j& `3 g+ w; X$ y4 l1 i. I4 z5 O7 p! m+ N8 \: a
材料: - a! v! u. K) t( e8 t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 M+ u) ]1 U2 b: D& n1 T0 I' z& V6 B' J3 b
步骤: 9 x- U5 |- }' i* R) e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) G1 A- D" |" b2 T) a4 R" d9 x2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 W! }0 @' J% G! Q$ o; M6 a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' U7 y0 b; `5 v5 [9 x# E
9 P6 K$ s6 F8 E
二.主面团
  b3 p  ~' l( U) ?+ z0 C+ G& i& Q4 L% K! o
材料:
+ i$ i2 u' h" f2 m( \1 n1 c0 e4 N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" ?; t2 r  P# Y4 K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; ?( \0 F) j; J- V$ s
" S3 d1 F' n* `- }& J. `& D; L大蒜奶油酱 7 {0 z9 l+ ?( p8 T7 r7 m! T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 E6 T9 _$ I  W* b1 Q3 M. }3 }; s* g& r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: R. Q; b( B; @; u" Q0 f0 Q0 O" {, j3 {
表面装饰: # `% w) m9 M8 _# l5 O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 A0 _8 J  Q9 G  b
意大利香料少许, & d% J: H8 \& `. M

0 Q( \5 W4 R  i0 d6 Y1 c2 s& c4 \6 K. T0 O3 f) I
步骤: # Y2 x) ^8 S8 c1 L- I; J2 i. M) A6 z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & n6 O6 T7 G( k, _8 ~/ k: v/ j% q' B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) U  h. w9 |! B: }  d6 l2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' X& x# t' h" C; g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 r" U( I. W. g1 m" Y) T; M6 o' D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
  k1 Q  \- Y6 |; l% R( h3 z- A, r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; K0 a' L& `. u9 X) V+ M5 F5 Z6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! s8 h5 ^* U- d5 S* I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 N- ?- I0 s7 r& r  X
   至2倍大 # \0 v. C" E' V% A4 z8 _: e4 \4 H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ _- ~" B' Z1 [, c! @- k9 h: @8 u2 ?8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 \/ D) [$ F: X9 }& a
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 N7 T! `  A2 N9 q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " ]8 T, z) M1 u: T7 ~% r% T) N
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 W5 M+ ]4 i3 s! P1 g; K" x4 q( k8 N   起,一边卷一边压一下
2 \: q% K+ b8 t) n. K+ h& X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 f$ F$ n) [3 n3 I2 p      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) x+ h7 _0 N* |$ J  _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 ^& J) x+ a# a* }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& |  S8 _" \1 t! K8 L6 w2 _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 o* w; s, K9 V- N1 \) \. n, n! R2 F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 v6 q, A3 |. K/ @: N+ b
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- F$ d7 h6 o6 E; F& b/ k; b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & H/ v7 ]4 B/ O, J4 N- w
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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