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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! T9 A: H) ^: [6 l( M' A! |1 t9 ?
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。 O/ [9 p _& k7 M0 ^" w
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。; {7 e% _( F0 n' [

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3 `! W4 y8 r5 C0 g5 d# z【材料】:' ~* x6 }8 V: |) Y7 X
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 I' F, s3 N: U; F
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B:黄油50g。
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5 b0 S$ R8 x _ {: ?9 f8 b( T【做法】:: D! V. i9 p5 g
5 Q9 Y( b- c+ T3 V$ I- u# D# O( @1 ?1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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" ~ [5 P- B3 I/ H+ M2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, J6 ^+ C4 [. G/ K

) P2 b+ j9 {* R( i% t' m# T3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- j" c& E b* T6 I9 ]; N! }/ P- E. [
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 g/ `' V+ F) h' y

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 b% s+ _) U& h ^ E6 `

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X. g q5 Z4 Z1 _: T f【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% ?" L; @: z; {5 Z" u) ]
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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; y& t' Q3 q- t# `4 T5 B9 n4 a面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. Q1 K' Q# i' H; B) U, [! g' i
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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