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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, E; t" d8 E' y# k. g
' j& K5 h+ Y0 ?: m* s      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% K1 i/ H/ Z+ U6 f# m6 i
, a& Z7 s; k" c" h% o; x8 |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 d" q( U3 a  d: \' |% z
2 d% d" G" v3 \: g# h. q% y; P( |
  1 h' v: z$ Y( \5 r
% w) E* _3 P$ N5 {! N; n
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 N$ Y8 n! y) [( x' b

7 Y* v2 S; c0 ~
' a( e; s1 a# C( P, L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& Y; V' W( O5 e8 t* l2 F: y
0 a0 g/ K% l( `; A- o: r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & e1 z0 t# v. `0 u! L3 t/ A0 D; H

6 i6 Q, m! L5 w$ ~                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 z, {2 z8 K& H; N7 L3 a7 ], E
; ~6 x5 H3 n5 l3 G
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ J* j+ a2 }* _1 J5 H: I( ^3 B$ ?
- S# p5 r/ H( p1 y) E& v! D
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 O. V! L5 Y% r) s# b
7 b! s' w) t& r' D( N% N( I% B8 J
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)# x5 S" [4 s  R% b& X8 s, Y. W

5 p  w0 q8 {' U4 K                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 F# g6 d; B. a4 R" Q

3 H: P& d& ]8 j- Z2 }; s# u           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, u; E* ~* J  i3 ~, _

- U0 a+ O  z4 j. k6 U$ n9 `3 ^# M3 v) H# F4 I
2 e! Y" }) I1 Y& I. c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' R4 @1 D) X5 F3 R  k* `8 w* G
$ |) w: e, o6 Y' y9 H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ U7 Y, ?9 {/ Z) d. i% R" ]0 S       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( ~8 @4 b: d8 [1 Y) h. v6 M0 H5 o  Q- ~* M4 b6 w
- o0 e" w! ]2 h! ]

9 }1 i' p9 w% t% v7 ]- S, S8 b# p( Q' W. T; \! s
【材料】:
4 T( I' T4 I/ d7 \3 A, H% q, T& P2 C6 H0 i& ]  a: F2 ^
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ H* Z2 E5 Y  P
: F' u" Z  k" C9 @    B:黄油50g。% \# I, E7 _& ]8 w
" B2 C. |' y4 ^+ w$ w+ J  J
3 {* u. B3 E, g3 z4 u3 T0 @) r! p
0 s1 q3 m4 G; W
【做法】:- Q' w3 L2 t2 H9 P2 o
6 @" e7 j1 P3 v) A* ~
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 C! ~2 s- p- f
6 `* m" k0 _2 i# `: f' b9 r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! o  T, _& }" Y+ W
0 r6 G4 k  C% \8 g0 ^5 Y) k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! H$ m' W- P' q3 D5 Y1 a' }4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" W* G: c  t# Y' N4 p- U; U; o- @3 I. e/ F

; c9 W* F% _- ]& B* J3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( b. z5 h! ?! O0 B/ _) d

) I0 t( p1 W; c* M& y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( o, \* {8 E! ?5 g1 i1 O1 e; |
3 {* M0 c7 M6 N3 N5 V# P3 K
7 U7 p1 o# t$ q* e0 P  r
) [) P: g5 a0 n' I
【注意】:
' m. C  s/ D5 W0 \$ s2 f8 I7 c3 K- n1 ~+ k+ g# U% f* G% ^4 K2 ^9 {7 \  n
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" ]5 ?* i3 K# Q6 A3 N; p2 \- D. @. p7 [6 \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 q9 s5 a% ?8 H. x* e
2 ]! J- }8 V8 W, D; [+ j  ?7 D! b下边是刚出炉后拉丝状况:
3 |0 G% p+ {: u: |
! K  P7 `6 l1 m  B$ \4 V
/ G) @+ s) b* H- v: ?( l7 D$ {4 M& p' x8 h7 D8 ]% D( x+ u' J
" F; a0 @' d4 `$ j0 {" f  _
2 O. b* J" X" j- ^9 J
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 T$ _$ n6 I( ]" }6 |

; P" b) m( o$ A: }
/ I1 A6 X+ ^; |$ }9 E$ g9 l2 ^
) o1 ~' l) z# V8 x' u2 A4 o[img]( R8 r2 j: x2 w3 H
$ ^8 [3 d2 O2 b' R) ]
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" J# Q, c$ D8 m0 L
. Q5 X9 z: x7 `9 I6 i/ @( e
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), {1 V8 v) y8 x

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  S7 [  w0 ?! i: ^" {7 ?5 u. B9 [7 X" e, G# b
: A! \) _6 \* d+ @
泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 C8 E* _! M/ ^& g* O
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . r6 t6 @) y' Q3 A

" ?. D8 i# g+ f2 L" y泰式甜辣披萨的材料:. F: ]# F# s- F# `6 k) ]. m' m
(28CM正方形烤盘)   0 b$ N, x% U+ e
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ }- l7 b$ o/ {  : |% N* e! L8 Q0 n1 b) N/ f
泰式甜辣披萨的做法:
5 z2 ^+ n+ \$ h: `: E* D1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + H& q" ?0 {+ k" t2 ?
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 ~, I, r5 l3 r9 w: q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) z0 j9 ^+ `- _! l. j" g% J
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# l$ M' T& G* u5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# Q' z/ S* A5 P6 @
  + C) Q3 p" E' b
提示:1 y" n" _1 _6 R+ }; r
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  j9 A0 W, a! Z, ~: Z1 o8 N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : z' ~% F- U( F  E+ r$ @6 J, g9 Y6 F

$ r' @6 _- u- d# n. G巧克力水果布丁蛋糕7 z- a5 ^9 g' C, x" y
A.可可粉  37公克 5 l( F  ^/ y5 o0 Y9 d+ j+ J
 熱水  147公克 + R. n# {/ o" ~' h: p
B.細砂糖  184公克
5 a/ R- K* m: E4 w) [ 鹽  4公克
( j; P1 I  b$ O; @0 m6 ? 奶水  52公克 0 R1 i: n% I+ z7 e% j6 K# d- a
 沙拉油  88公克
" i- U# i; k5 v 蛋黃  92公克
- E& a! O* t9 ^C.低筋麵粉  184公克 7 n) C) z+ H% R. a9 U
 泡打粉  2公克
8 Q. p. K) H! ~" Y 小蘇打  5公克 ! D$ S# u+ `3 u; ~) k
D.蛋白  184公克 8 l% X1 D4 E' y7 |# ^7 u
 塔塔粉  1公克 5 p' x7 W3 q7 r2 H. B
 細砂糖  121公克 1 ~' m) v5 p: N4 l9 K' y
E.法式布丁餡  適量 ) \* o- e% I6 F+ I7 e! }$ U( s
 奇異果丁  適量 4 b  s3 S3 C" x' C! p% I2 E
 草莓丁  適量 4 b; P9 P: J# R5 \5 L9 ^7 z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。  s+ X. z. c7 a( b0 U
$ W5 q" P+ {1 k
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 o% U& Z" h% W 9 g. L7 Z* g( u
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 W" ?; I$ Q( U. f

8 \: z  X# z2 O' g' j) {4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; U. T! S3 E3 E: q
1 j" L- U& e1 V/ |3 C
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. v$ z# _. P; B7 u" h- |- B) X
4 J# h( l3 g8 e
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, z5 C; F5 S4 B, [1 j

+ ~$ F) T$ H6 r1 h$ P. _7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* `: r& ^7 D* [: W 9 Z  E# J0 K5 H0 Z; ?
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ g* A( G2 @6 h7 r
  ?8 Y- ?3 ]2 |) \/ r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % Y; m* A/ v% c3 ^

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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